什么樣的紅茶，才算好的紅茶？

 

 

　　結(jié)合紅茶專(zhuān)業(yè)審評(píng)的四個(gè)關(guān)鍵要素：香氣、湯色、滋味、葉底。太璞認(rèn)為好的紅茶基本要素是：香無(wú)雜、湯色正、滋味鮮、葉底活。這樣說(shuō)是不是很抽象？是不是覺(jué)得好像沒(méi)說(shuō)。那小編再贈(zèng)送你兩個(gè)字：“純正”。

 

　　別急，看似簡(jiǎn)單的道理，其實(shí)做到很不容易。我們先來(lái)看看云南大葉種為原料制作的紅茶，怎么樣才算差的。（先別管它是鳳慶大葉種、勐海大葉種還是勐庫(kù)大葉種）

 

　　灰暗：紅茶在精制過(guò)程中因與機(jī)壁摩擦過(guò)多；

 

　　粗松：一是原料粗老；二是揉捻機(jī)性能不佳或操作方法不當(dāng)。有些商家會(huì)片面追求肥碩，刻意輕揉捻。這是不好的，揉捻不到味滋味不足，就像揉面一樣，揉到位，面才香；

 

　　團(tuán)塊：揉捻或者揉團(tuán)后，解塊不完全，數(shù)個(gè)芽葉交纏成塊；

 

　　黃片：粗老葉經(jīng)重壓揉碎者為黃片，粗老葉經(jīng)揉成粗松團(tuán)狀者為黃頭。

 

　　露筋：茶梗及其葉脈因揉捻不當(dāng)，皮層破裂，露除木質(zhì)部。

 

　　黑褐（鐵銹色）：萎凋不足而大力攪拌，致使芽葉嚴(yán)重擦傷或壓傷，強(qiáng)迫茶葉異常發(fā)酵所致。如下圖：

 

　　品鑒紅茶第一步，就是聞香。“香”的純凈，是檢驗(yàn)紅茶品質(zhì)的第一標(biāo)準(zhǔn)，直接掛鉤其工藝、貯存、品飲價(jià)值。

 

　　工藝不到位，如“生青”：萎凋發(fā)酵不足，常導(dǎo)致紅茶滋味的生青而缺乏甜鮮感。俗稱(chēng)，青臭味；而萎凋過(guò)度或發(fā)酵過(guò)重，則廠導(dǎo)致紅茶產(chǎn)生“熟悶”感。說(shuō)到這里也不得不說(shuō)這個(gè)“火味”（焦味），它是茶葉經(jīng)高溫或長(zhǎng)時(shí)間烘焙造成的，是烘焙不當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)，并不是有些商家所謂的“焦糖香是古樹(shù)紅茶的一個(gè)參考指標(biāo)”。這種片面追求高香，而提升烘焙溫度的做法，讓干茶干嗅有紅薯干的甜香，卻導(dǎo)致了茶葉色澤烏褐欠勻、過(guò)于薄脆（如上圖），茶湯紅而發(fā)暗，風(fēng)味甜干而欠鮮潤(rùn)，葉底紅暗乃至枯發(fā)硬等諸多欠缺。并不為上。（如果你就是喜歡了這種焦糖香，小編也表示很無(wú)奈。）但烘干不到位同樣不好。烘干溫度低或烘干堆葉過(guò)厚，干度不足也會(huì)造成紅茶的“水悶味”。

 

　　此外，貯存不當(dāng)也會(huì)損傷紅茶香氣純凈的風(fēng)味。如加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中吸附外源氣味所致紅茶有了茶香以外的“異味”。或密封不好、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因油脂氧化導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)“陳味”。因?yàn)榉枷泐?lèi)物質(zhì)是會(huì)揮發(fā)的，紅茶這類(lèi)重香類(lèi)的茶葉是有賞味期限的。保質(zhì)期一般為三年，油脂氧化會(huì)使紅茶茶香減淡、鮮爽度下降，時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越差，因此密封保存、最佳賞味期限內(nèi)飲用十分關(guān)鍵。（曬紅這種特殊工藝的紅茶除外，因?yàn)樗旧淼馁u(mài)點(diǎn)不在于香氣而在于可以越陳越香。）

 

　　品味的同時(shí)賞湯色，紅茶應(yīng)該是紅湯，但紅一定要亮、潤(rùn)。若茶湯滋味“薄澀”（淡薄粗澀），為萎凋、揉捻不足而且發(fā)酵輕；若茶湯“渾濁”，則有可能是揉捻過(guò)度，尤其是團(tuán)揉過(guò)度，或者制茶器具上茶粉、茶末未清除干凈。

 

 

　　茶葉所經(jīng)歷的都在底子上,這就是為什么喝茶一定要開(kāi)湯的道理。葉底色勻整與否反應(yīng)發(fā)酵揉捻的勻度，色亮暗、柔韌性（也就是活性）則反映了茶葉的嫩度。好的葉底則是“紅勻明亮”，反之葉底呈“深暗”，則紅茶或?yàn)槲?、發(fā)酵過(guò)度或?yàn)槭艹标惢磻?yīng)在茶湯上，湯色也是紅而發(fā)暗。葉底“欠活潑”“花雜”，則紅茶可能用料粗老多梗片，反應(yīng)在茶湯上，紅茶茶湯定是色暗、不新鮮、滋味欠鮮爽。