現(xiàn)在紅茶慢慢有一個(gè)變化趨勢(shì)，以前講究紅葉、紅湯、紅底“三紅”的紅茶，如今在市場(chǎng)上已經(jīng)不受歡迎了。取而代之的，是具有橙黃色湯色逐漸流行起來(lái)。這其中，有一個(gè)關(guān)鍵性的物質(zhì)，叫做茶黃素。小編就給大家介紹一下這個(gè)叫做“茶黃素”的到底是個(gè)什么東東？
在茶葉的制作過(guò)程中，發(fā)酵的過(guò)程是茶葉轉(zhuǎn)化的過(guò)程。發(fā)酵的茶葉會(huì)產(chǎn)生許多茶葉本身不具備的元素，茶黃素就是其中的一種。
茶黃素是存在于紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)里茶黃素是一類(lèi)多酚羥基具茶駢酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。茶黃素最早是由RobertsEAH發(fā)現(xiàn)的，由多酚類(lèi)及其衍生物氧化縮合而來(lái)，紅茶中茶黃素類(lèi)的含量一般為0.3%～1.5%，對(duì)紅茶的色香味及品質(zhì)起著決定性的作用。
為什么現(xiàn)在的市場(chǎng)流行橙黃色的紅茶呢?其中原因有二點(diǎn)：
首先，茶黃素含量多的紅茶口感鮮醇，更清爽。
在紅茶的發(fā)酵過(guò)程中，決定紅茶口感的物質(zhì)有三種，茶黃素、茶紅素、茶褐素。這三種物質(zhì)的產(chǎn)生與發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間、發(fā)酵溫度都有著密切的關(guān)系，三者之間隨著發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間、發(fā)酵溫度的不斷加深有著顯著的變化。
一般來(lái)說(shuō)，輕發(fā)酵的紅茶，較易產(chǎn)生茶黃素，這時(shí)的紅茶茶湯表現(xiàn)為橙黃色，口感鮮醇;再加重一下發(fā)酵的程度，紅茶中的茶紅素含量便會(huì)增加，這時(shí)的紅茶口感醇和，湯色紅亮;而發(fā)酵較長(zhǎng)的茶，往往容易產(chǎn)生茶褐素，這時(shí)的茶湯明顯開(kāi)始發(fā)暗，口感略有苦澀。
對(duì)于一般的中國(guó)老百姓來(lái)說(shuō)，綠茶是一直以來(lái)的主流茶類(lèi)，紅茶的口味偏濃，很多人不喜歡。而茶黃素含量較多的紅茶，口感鮮醇，清爽有加，讓很多不太接受紅茶的消費(fèi)者也逐漸喜歡上紅茶。口感迎合了消費(fèi)者，這是茶黃素的魅力。
其次，茶黃素的藥用功效明顯，保健功能吸引了大量消費(fèi)者。
茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經(jīng)過(guò)臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無(wú)毒副作用。這份研究報(bào)告已在國(guó)際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表。
茶黃素還被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”，有降血脂的獨(dú)特功能，茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結(jié)合減少食物里膽固醇的吸收，還能抑制人體自身的膽固醇合成。
現(xiàn)代社會(huì)，大量疾病的出現(xiàn)，讓人們的健康問(wèn)題成為首要問(wèn)題，茶黃素調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，無(wú)疑給了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)紅茶的最好理由。
茶馬史詩(shī)編輯部
