金駿眉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多以有機(jī)物的形態(tài)存在，如茶多酚、咖啡鹼，其中茶多糖、氨基酸、維生素、芳香油以及多種礦物質(zhì)和微量元素等，是人體不可缺少并各具功效的重要營(yíng)養(yǎng)和藥用物質(zhì)。
(一)多酚類物質(zhì)
茶葉中的多酚類物質(zhì)，簡(jiǎn)稱茶多酚，俗名茶單寧，是紅茶中最主要的藥用成分。它的功能是增強(qiáng)毛細(xì)血管的作用，抗炎抗菌，抑制病原菌的生長(zhǎng)，并有滅菌的作用；能刺激葉酸的生物合成，影響維生素C的代謝；能影響甲狀腺的機(jī)能，有抗輻射損傷的作用；作為收斂劑可用于治療燒傷；可與重金屬鹽和生物堿結(jié)合，起解除中毒的作用；除此之外，還能緩和胃腸緊張、防炎止瀉作用等。
茶多酚主要由兒茶素類、黃酮素類化合物、花青素和酚酸四類物質(zhì)組成。兒茶素類含量最高，約占茶多酚總量的70％，是紅茶藥效的主要活性成分。它具有防止血管硬化、動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗竇變、延緩老化等效用。兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益。民間常用濃紅茶水涂抹傷口、褥瘡和香港腳，防治細(xì)菌生長(zhǎng)擴(kuò)散的效果顯著。
茶黃素是由茶多酚及其衍生物氧化縮合而成的產(chǎn)物，其分子小，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，吸附力特別強(qiáng)，是紅茶主要生理活性物質(zhì)。它能通過多種途徑，有效調(diào)整人體的代謝水平，抑制能量攝人，加速代謝，從而漸進(jìn)性、治本性地起到纖體輕身的功效。能減少脂肪在腸道內(nèi)的吸收，延長(zhǎng)
甲腎上腺素在體內(nèi)停留的時(shí)間，促進(jìn)體內(nèi)脂肪的燃燒和代謝。能抑制淀粉酶、蔗糖酶的活性，減少機(jī)體對(duì)糖的吸收，具有增強(qiáng)血液活力，軟化血管，防止血管氧化、降血脂、消除自南基、防治心血管疾病和糖尿病的功能，享有茶中“軟黃金”的美譽(yù)。
金駿眉紅茶中的茶黃素含量較一般紅茶高，故湯色金黃。因而，在沖泡時(shí)，應(yīng)選用無(wú)污染的好水，煮沸，快沖，快出水，以促進(jìn)茶黃素的釋放。
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茶葉中生物堿主要分為嘌呤堿和嘧啶堿兩種類型。嘌呤堿包括咖啡堿、可可堿、茶堿、黃嘌呤、次黃嘌呤、擬黃嘌呤、腺嘌呤、烏便嘌呤等8種。紅茶中的咖啡堿含量高，約占總量的3％～5％；
其次是可可堿，占總量的0.05％，再次是茶堿，約占0.002％；其他嘌呤含量很低?？Х葔A具有重要的藥理功能，它能刺激中樞神經(jīng)，興奮大腦皮層，減少疲乏，增強(qiáng)思維，提高工作效率；
能抵抗酒精、煙堿和嗎啡等的毒害作用；能強(qiáng)化血管，是血管的舒張劑；能提高胃液分泌量，幫助消化；能加快腎臟血液循環(huán)，提高腎上球的過濾率，起利尿作用；
能松弛平滑肌，消除支氣管和膽管痙攣，對(duì)氣管哮喘有一定的療效；能控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫；降低膽同醇和防止動(dòng)脈粥樣硬化。
茶堿的功能與咖啡堿相似，興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用較咖啡堿弱，強(qiáng)化血管和增強(qiáng)心臟的作用、利尿作用、松弛平滑肌的作用比咖啡堿強(qiáng)。另?yè)?jù)實(shí)驗(yàn)證明，茶堿還能吸附金屬和生物堿，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項(xiàng)福音。
可可堿的功能與咖啡堿、茶堿相似，興奮中樞神經(jīng)的作用比前兩者都弱；強(qiáng)心作用比茶堿弱，但比咖啡堿強(qiáng)，利尿作用比前兩者都差，但持久性強(qiáng)。
(三)芳香類物質(zhì)
紅茶為全發(fā)酵茶，在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，香氣物質(zhì)從鮮葉中的50種增至325種。2005年，姚珊珊、郭雯飛、呂毅、江元?jiǎng)椎龋瑢?duì)正山小種紅茶品質(zhì)化學(xué)的檢測(cè)中，共鑒定出49種芳香類物質(zhì)，包括17種醇、12種酚、7種醛、5種烯烴、2種酮、2種酯、2種酸、1種醚和1種環(huán)氧化合物。
萜烯類有殺菌消炎、祛痰作用，可治支氣管炎。酚類有殺菌、興奮中樞神經(jīng)和鎮(zhèn)痛的作用，對(duì)皮膚還有刺激和麻醉的作用。醇類有殺菌作用。醛類和酸類均有抑殺霉菌和細(xì)菌，以及祛痰的功能。酸類還有溶解角質(zhì)的作用。酯類可消炎、治療痛風(fēng)，促進(jìn)糖代謝的作用。
(四)氨基酸
茶葉中的氨基酸以兩種形態(tài)存在。一種是存在于蛋白質(zhì)里，即組成蛋白質(zhì)的氨基酸。另一種是以游離態(tài)存在于葉內(nèi)，稱為游離氨基酸。《茶葉生物化學(xué)》載：紅茶中的氨基酸通過提取，純化，分離，鑒定共有26種，其中20種是組成蛋白質(zhì)的氨基酸，6種是非蛋白質(zhì)氨基酸。
數(shù)量較多的有茶氨酸(占36.2％)，谷氨酸(占3.2％)，精氨酸(占4％)，絲氨酸(占2.2％)，天冬氨酸(占3％)；其次是纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。氨基酸是人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，谷氨酸有助于降低血氨，治療肝昏迷；蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝；a-氨基丁酸對(duì)高血壓有明顯
的降壓效果。
(五)維生素
茶葉中含有多種維生素，如有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C、維生素P、維生素U、維生素B族多種維生素和肌醇等。茶葉中的維生素可稱為“維生素群”，飲茶可使“維生素群”作為一種復(fù)方維生素補(bǔ)充人體對(duì)維生素的需要。維生素A是人體不可少的物質(zhì)，具有促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，維持上皮細(xì)胞與正常視力的生理功能。
維生素D能促進(jìn)腸壁對(duì)鈣和磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，有助于骨骼鈣化和牙齒的形成。維生素C能增加血管韌性，抵抗病菌侵襲，降低膽固醇，防色素沉著等作用。
(六)其他物質(zhì)
紅茶中的氟對(duì)于防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果，鉀有助于降低血壓。正山小種含有較豐富的硒，據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》載：“硒具有抗氧化、抗竇變、抗腫瘤、防輻射之功效，能阻斷N-亞硝基化合物的作用，可有效降低和防治克山病，使人延年益壽。”
總之，金駿眉的功效與作用都是由金駿眉茶葉中包含的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)引起的。
