紅茶系全發(fā)酵的茶葉，它是將新鮮茶葉經(jīng)由萎凋和揉捻，使之在室內(nèi)充分氧化，發(fā)酵，最后再進(jìn)行干燥處理而制成的，紅茶因其制作方法不同，又可分為工夫紅茶，小種紅茶和紅碎茶三種，工夫紅茶索緊細(xì)圓直，光彩烏潤，香氣鮮濃純正，滋味醇厚，湯色紅明，葉底紅色。工夫茶中以安徽祁門紅茶——“祁紅”品質(zhì)為名貴，福建的政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫以及四川的“川紅”等在海內(nèi)外也都久負(fù)盛名。
小種紅茶只有福建出產(chǎn)，其條索經(jīng)壯，勻整，光彩烏潤，具有松煙的特殊香氣，滋味醇和、湯色紅明，葉底呈古銅色。以產(chǎn)于福建崇安星村的品質(zhì)最優(yōu)，稱“星村小種”或“正山小種”，此外還有“坦洋小種”和“政和小種”等。
紅碎茶形狀呈顆粒狀，緊結(jié)、重實、光彩烏潤或呈油潤的棕色，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，香氣鮮濃，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。紅碎茶是我國重要的出口茶類，云南的“滇江”、廣東的“英紅”等，是其優(yōu)秀的代表。
