政和工夫茶，屬紅茶類。產(chǎn)于閩北，是福建省特產(chǎn)之一，以政和縣、松溪縣為主，是一種產(chǎn)地特征非常明顯的茶葉，因此，對于鑒別的方法也是有一定規(guī)定的，相關的介紹如下！
政和工夫的品質(zhì)特征
政和工夫是屬于六大茶系中的紅茶類，為我國福建省的三大(坦洋、白琳)工夫茶之一，亦為福建紅茶中最具品種特色的條型茶。成品茶是以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。
政和工夫的品質(zhì)是非常上乘的，不管是外形上，還是口感上，都可圈可點。其成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。特點為：條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚，既適合清飲，又宜摻和砂糖、牛奶調(diào)飲。
政和工夫歷史發(fā)展進程
政和工夫茶其實是我國福建省的三大工夫茶之一，其中另外兩大工夫茶即為坦洋工夫茶和白琳工夫茶。那么政和工夫茶原產(chǎn)于福建省的北部，簡稱閩北，以政和縣為主產(chǎn)區(qū)。松溪以及浙江的慶元地區(qū)所出之紅毛茶，在政和加工，亦屬政和工夫。19世紀中葉為政和工夫興盛之期，年產(chǎn)量上萬擔，后逐漸衰退，幾乎絕跡。建國后恢復生產(chǎn)，但產(chǎn)量較少。
政和工夫的產(chǎn)地環(huán)境
政和工夫茶之所以有如此好的品質(zhì)，自然是得益于它優(yōu)質(zhì)的生長環(huán)境。那么政和縣內(nèi)山嶺重疊，雨量充沛，茶園多開辟在緩坡處的森林舊地，土層肥沃，茶樹生長繁茂。政和工夫選用政和大白茶和小葉種兩個樹種。以大白茶樹鮮葉制成之大茶，毫多味濃，為閩北工夫之上品。以小葉種制成之小茶，香氣高似祈紅。
政和工夫的價格是多少
政和工夫的價格跟市面上大多數(shù)的茶葉一樣，不會說有一個固定的價格，其有貴的也有便宜的。普通的政和工夫零售價35-80元/斤不等，品質(zhì)好一點的120-199元/斤不等，當然也有價格更高的。
此外，政和工夫它也有不同的包裝，像禮盒裝適合用來送人的，它的價格也是不一樣的?？傊凸し騼r格會受到諸多因素的影響，沒有一個固定的標準。因此，政和工夫準確的價格還是直接咨詢商家，以商家的報價為準。
政和工夫紅茶的制作步驟
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。經(jīng)過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。同時，也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。
2、揉捻
政和工夫茶揉捻的目的與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度。同時，由于茶葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。
3、發(fā)酵
制作過程中，發(fā)酵使葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。其原理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，茶葉顏色發(fā)生變化。
4、烘焙
政和工夫茶的第四道工序就是烘焙，而此工序也是很重要的，能夠很好的保證茶質(zhì)。也就是說烘焙是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。
小貼士：
想要了解政和工夫如何鑒別，這就需要大家很好的了解政和工夫茶，這是常識！
