川紅工夫紅茶制作技藝于2014年成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
川紅工夫紅茶簡(jiǎn)介
川紅工夫紅茶為工夫紅茶的后起之秀。外形條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤(rùn)；沖泡后，內(nèi)質(zhì)香氣清新帶桔糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。產(chǎn)區(qū)主要位于川南宜賓地區(qū)，茶園地勢(shì)較高，茶樹(shù)發(fā)芽早，4月即進(jìn)入市場(chǎng)，以早、嫩、快、好的顯著特點(diǎn)及優(yōu)良品質(zhì)獲得了國(guó)際社會(huì)的高度贊譽(yù)。
在2014年6月26日，川紅工夫紅茶制作技藝，進(jìn)入四川省人民政府公布了第四批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。正式成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，距今已有100多年歷史的“川紅工夫”申遺成功，成為了川內(nèi)首家紅茶類(lèi)的非遺項(xiàng)目，也將對(duì)宜賓茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。
川紅工夫紅茶產(chǎn)地介紹
川紅工夫紅茶位于川東南地區(qū)，即長(zhǎng)江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)以及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。這里茶樹(shù)發(fā)芽早，比川西地區(qū)早40天，采摘期也比川西地區(qū)長(zhǎng)40~60天，全年采摘期可達(dá)210天以上。
川紅工夫茶4月即可進(jìn)入市場(chǎng)，以早、新取勝。川紅之珍品“旱白尖”更是以早、嫩、快好的顯著特點(diǎn)及條索緊細(xì)，毫峰顯露，色澤烏潤(rùn)，香氣鮮嫩濃郁的優(yōu)良品質(zhì)特點(diǎn)獲得了高度的贊譽(yù)。
生長(zhǎng)環(huán)境：
四川省是我國(guó)茶樹(shù)發(fā)源地之一，茶葉生產(chǎn)歷史悠久。四川地勢(shì)北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來(lái)寒流，東南向的海洋季風(fēng)可直達(dá)盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，氣候溫和，年均氣溫17--18℃，極端最低氣溫不低于-4℃，最冷的1月份，其平均氣溫較同緯度的長(zhǎng)江中下游地區(qū)高2--4℃，茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。
茶園一般地勢(shì)較高，伏旱影響不大，十分宜茶生長(zhǎng)。川紅工夫生產(chǎn)于川東南地區(qū)，即長(zhǎng)江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。這里茶樹(shù)發(fā)芽早，比川西茶區(qū)早39--40天，采摘期長(zhǎng)40--60天，全年采摘期長(zhǎng)達(dá)210天以上。秋茶產(chǎn)量占全年的26--30%。
川紅工夫紅茶怎么制作？有什么特征？
上世紀(jì)50年代至70年代，“川紅”一直沿襲古代貢茶制法，其關(guān)鍵工藝在于采用“自然萎凋”，“手工精揉”，“木炭烘焙”，所制茶葉緊細(xì)秀麗，具有濃郁的花果或橘糖香，70年代后，為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的大量需求，改用人工加溫萎凋，揉捻機(jī)揉制，烘干機(jī)烘干。
川紅精選本土優(yōu)秀茶樹(shù)品種種植，以提采法甄選早春幼嫩飽滿(mǎn)芽葉，頂級(jí)產(chǎn)品金芽秀麗，金芽顯露，香氣馥郁，回味悠長(zhǎng)為品質(zhì)特征。
采摘：川紅功夫茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)芽葉的嫩度要求較高，基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉制成。
制作：川紅功夫茶的產(chǎn)家較多，采制情況、條件有別，但比較常用的制作工序則是經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制等工序制成。
品質(zhì)特征：川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶橘糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問(wèn)世以來(lái)，在國(guó)際市場(chǎng)上享有較高聲譽(yù)，多年來(lái)暢銷(xiāo)蘇聯(lián)、法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)及羅馬尼亞等國(guó)，堪稱(chēng)中國(guó)工夫紅茶的后起之秀。
川紅工夫紅茶功效
1、暖體抗寒
泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，能增強(qiáng)人體的抗寒能力。在我國(guó)一些地方，有將紅茶加糖、奶飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹，又可增加營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體。
2、護(hù)胃
茶葉中所含的茶多酚具有收斂作用，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強(qiáng)，所以有時(shí)候空腹喝茶會(huì)感到不適。
而紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性也隨之減小。
紅茶中的茶多酚的氧化產(chǎn)物能夠促進(jìn)人體消化，經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)護(hù)胃有一定的好處。
3、助消膩
紅茶可以去油膩、幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，并強(qiáng)壯心臟功能。日常飲食感到油膩和胃脹的時(shí)候，多喝紅茶，可以減少油膩，促進(jìn)消化。大魚(yú)大肉常常讓人消化不良，此時(shí)喝紅茶可消除油膩，并幫助腸胃消化，有助于身體健康。
4、預(yù)防感冒
人體抵抗力下降，容易感冒，而紅茶可以預(yù)防感冒。紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可過(guò)濾病毒防止感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
紅茶甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，能增強(qiáng)人體的抵抗力。由于紅茶全發(fā)酵，刺激性弱，特別適合腸胃和身體比較虛弱的人飲用。
5、延緩衰老
紅茶中含有的黃酮類(lèi)物質(zhì)和茶多酚都是天然抗氧化成分，它能提高人體的抗氧化能力，而且能清除身體里的自由基，這些都是導(dǎo)致人體衰老的重要誘因，氧化反應(yīng)減少自由基消失以后人體衰老的癥狀就不會(huì)出現(xiàn)。
6、抗疲勞
平時(shí)多喝一些紅茶，還能提高身體的抗疲勞能力，因?yàn)榧t茶中含有的咖啡因可以讓心臟和血管興奮，能加快血液循環(huán)，同時(shí)也能促進(jìn)身體內(nèi)乳酸的代謝，而乳酸又是引發(fā)人體疲勞的重要存在，它的數(shù)量減少以后人體也就不會(huì)再感到疲勞，會(huì)感覺(jué)精力特別充沛。
川紅工夫紅茶沖泡方法
1、沖泡功夫茶的水源
沖泡川紅功夫茶的水源選擇很重要，否則將會(huì)影響茶水的質(zhì)量，水源應(yīng)選用山泉水、井水、純凈水等含鈣鎂低的“軟水”來(lái)沖泡，以保證水質(zhì)新鮮，無(wú)色無(wú)味且含氧量高；泡茶的懸高品質(zhì)川紅工夫紅茶最好不用自來(lái)水沖泡。
2、沖泡功夫茶的水溫度
川紅工夫紅茶不能用滾燙至100攝氏度的開(kāi)水沖泡。特別是用茶葉嫩芽尖制作的貴妃紅、紅貴人、黃金白露、金芽等高檔川紅工夫茶，需等開(kāi)水涼到80-90攝氏度后才沖泡。
3、茶葉的數(shù)量及泡茶次數(shù)
每杯川紅工夫紅茶放干茶3-5克即可。第一泡是洗茶，快速出水洗杯聞香，第一泡至第十泡時(shí)長(zhǎng)約為：15秒、25秒、35秒、45秒、1分鐘、1分鐘10秒、1分鐘20秒、1分鐘30秒、2分鐘、2分鐘30秒?？筛鶕?jù)個(gè)人喜好控制出水時(shí)間。
4、川紅茶的茶具選擇
使用專(zhuān)用茶具。喝川紅工夫紅茶除了喝茶還得欣賞茶葉在水中的翻滾舒展，所以最好用紅茶專(zhuān)用杯組玻璃杯來(lái)沖泡。
5、茶葉的投放
使用中投法：先在杯中注入大約十分之一的熱水燙杯，再投入3-5克川紅工夫茶葉，然后再沿玻璃杯壁注水進(jìn)行沖泡，茶葉在杯中舒展開(kāi)，就會(huì)散發(fā)出其特有的馥郁芳香。
飲用注意事項(xiàng)
新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。
新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。
此外，也不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。
川紅工夫紅茶保存方法
茶葉應(yīng)避潮濕高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純凈。最好放在茶葉罐里，移至陰暗、干爽的地方保存，開(kāi)封后的茶葉最好盡快喝完，不然味道和香味會(huì)流失殆盡，不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。
具體儲(chǔ)藏方式：
1、鐵罐的儲(chǔ)藏法：選用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲(chǔ)存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí)，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法，采用方便，但不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
2、熱水瓶?jī)?chǔ)藏法：選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi)，裝實(shí)裝足，盡是減少瓶?jī)?nèi)空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶?jī)?nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也比較好，且簡(jiǎn)便易行。
3、陶瓷壇儲(chǔ)藏法：選用干燥無(wú)異味，密閉的陶瓷壇一個(gè)，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿(mǎn)壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。
4、包裝袋儲(chǔ)藏法：先用潔凈無(wú)異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無(wú)孔隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓再用繩子扎緊袋口；最后把它放入干燥無(wú)味密閉的鐵筒內(nèi)。
5、低溫儲(chǔ)藏法：方法同“食品袋儲(chǔ)藏法”，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲(chǔ)存一年以上。此法特別適宜儲(chǔ)藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。
6、木炭密封儲(chǔ)藏法：利用木炭極能吸潮的特性來(lái)儲(chǔ)藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來(lái)，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況，及時(shí)更換。
