寧紅工夫茶

 

　　修水產(chǎn)茶，迄今已有1000余年的歷史。寧紅制作則始于清代中葉。光緒三十年（1904），寧紅的珍品太子茶被列為貢品，故又有公茶之稱。曾獲俄、美等八國商人所贈之“茶蓋中華，價(jià)甲天下”獎匾。

 

　　修水遠(yuǎn)在唐代時(shí)就已盛產(chǎn)茶葉，修水縣生產(chǎn)紅茶始于清朝道光年間（1823年），而且寧州工夫紅茶很快就成為當(dāng)時(shí)著名的紅茶之一。

 

　　“寧紅”條索緊結(jié)秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇。1914年，寧紅工夫茶參加上海賽會，榮獲“茶譽(yù)中華，價(jià)甲天下”的大匾。

　　1949年以后，寧紅工夫茶生產(chǎn)得到迅速發(fā)展，質(zhì)量不斷提高。1958年，兩種品質(zhì)優(yōu)異的寧紅超級茶銷往蘇聯(lián)，經(jīng)中外專家鑒評，質(zhì)量達(dá)到國際高級紅條標(biāo)準(zhǔn)。1983年，榮獲對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部頒發(fā)的品質(zhì)優(yōu)良榮譽(yù)證書；1984年，被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

 

 

　　修水縣位于江西省西北部，北抵幕阜山脈，南臨九嶺水脈，修水上游，修河蜿延其中。鄰接湖北、湖南兩省。這里山林蒼翠，土質(zhì)肥沃，雨量充沛。氣候溫和，每年春夏之間，云凝深谷，霧繞山崗奇峰，兩岸翠峰疊嶂，佳木蔥郁，云海飄渺，兼之土壤肥沃，蔚為奇景，雨過乍晴，陽光疏落。

 

　　這種氣候環(huán)境非常有利于茶樹的生長，為寧紅工夫茶生長創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。

 

　　寧紅工夫茶采摘細(xì)嫩，是以一芽一葉至一芽二葉的鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘干等工序，制作出來的成品茶共分8個(gè)等級，特級寧紅鮮嫩深郁，鮮醇爽口，柔嫩多芽，是中國傳統(tǒng)制茶工藝。

 

 

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。

 

　　萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

 

　　寧紅揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化。這樣，有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

 

 

　　發(fā)酵是寧紅制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

 

　　目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

 

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

 

 

　　寧紅外形美麗緊結(jié)，色黑，水色鮮紅引人，在拼和茶中極有價(jià)值。寧紅素以條索緊結(jié)秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇的特色而馳名中外。

 

 

　　紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。多喝紅茶可以從中攝取以上營養(yǎng)元素。

 

 

　　在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴(kuò)張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

 

　　經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強(qiáng);它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強(qiáng)化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì),達(dá)到消除疲勞的效果。

 

 

　　紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

 

　　據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，是一項(xiàng)福音。

 

 

 

　　一般大多采用杯飲法；為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習(xí)慣采用壺泡法。以茶湯中是否添加其它調(diào)味品來分，又可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。

 

　　中國絕大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，茶湯多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，沒有在茶湯中加添其它調(diào)料的習(xí)慣。

　　在歐美一些國家一般采用“調(diào)飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳可口的牛奶紅茶。

 

　　在原蘇聯(lián)，人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時(shí)常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。

 

 

　　冰紅茶配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后，將冰塊加入杯中達(dá)八滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、味俱全的冰紅茶。茶凍配制方法是用白砂糖170克，果膠粉7克，冷水200毫升，茶湯824毫升（可用紅茶或其它茶代替）。

　　先用開水沖泡茶葉后，過濾出茶湯備用。然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中，混和倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。

 

 

　　據(jù)史料記載，修水有千余年的產(chǎn)茶歷史。后唐清泰二年（935），毛文錫所著《茶譜》載：洪城雙井白芽，制作極精。至兩宋，更蜚聲國內(nèi)。北宋黃庶、黃庭堅(jiān)父子將家鄉(xiāng)精制“雙井茶“推賞京師，贈京師名士蘇東坡等，一時(shí)名動京華。歐陽修《歸田錄》譽(yù)為“草茶第一”。南宋嘉泰四年（1204），隆興知府韓邈奏曰：“隆興府惟分寧產(chǎn)茶，他縣無茶”。當(dāng)時(shí)年產(chǎn)茶二百余萬斤，“雙井”、“黃龍”等茶皆稱絕品。

 

　　當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生說：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早于祁紅九十年先有寧紅，后有祁紅“。到十九世紀(jì)中葉，寧紅暢銷歐美，成為中國名茶。美國茶葉專家威廉.烏克斯在《茶葉全書》專著中評述：“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價(jià)值“，稱贊“寧紅色、香、味俱屬上乘。”

　　1904年寧紅生產(chǎn)朝廷貢品--太子茶。光緒年間漫江羅坤化的“厚生隆茶行”特制的太子茶，在漢口以每市斤2兩白銀的價(jià)格賣給俄國人。1914年寧紅極品白字號太子茶參加上海賽會，每磅售價(jià)48兩白銀，茶獲五國外商“茶蓋中華，價(jià)甲天下”的獎匾。清宣統(tǒng)二年，漫江郭敏生開設(shè)的義泰祥茶行特制的貢茶，和民國四年郭鳴岐在漫江特制的貢茗，先后在南洋勸業(yè)賽會上奪魁，榮獲最優(yōu)超等文憑。

 

　　光緒十八年至二十年（1892-1894年），寧紅工夫茶在國際茶葉市場上步入鼎盛時(shí)期，每年輸出30萬箱（每箱25公斤）。光緒三十年，寧紅輸出達(dá)30萬擔(dān)。那時(shí)縣內(nèi)茶莊、茶行多達(dá)百余家，列茶業(yè)者甚多，較有名氣的有振植公司、吉昌行、大吉祥、怡和福、恒豐順、廣興隆、正大祥、恒春行、同天谷行等，全縣出口茶占中國總數(shù)十分之一強(qiáng)。

 

　　吳覺農(nóng)先生在1985年講述，1934年他到英國倫敦考察，當(dāng)時(shí)倫敦市場茶葉小包裝，外面寫的是寧州紅茶，但里面裝的是中國祁門等地紅茶了。由此可見當(dāng)時(shí)寧紅昌盛非凡。

　　十九世紀(jì)三十年代后，隨著印度、錫蘭（斯里蘭卡）、日本茶業(yè)的興起，加上帝國主義入侵，朝政腐敗，寧紅受到嚴(yán)重摧殘，外銷瀕臨絕境，修水年產(chǎn)寧紅工夫茶猛跌到7424擔(dān)。

 

　　解放后，寧紅工夫茶得以迅速發(fā)展?，F(xiàn)面積達(dá)10萬余畝，一批批新的高額豐產(chǎn)茶園正在茁壯成長，茶葉初制廠遍布各鄉(xiāng)。寧紅最大的精制加工廠--寧紅集團(tuán)公司（前身為1949年建立的修水茶廠），設(shè)備齊全，技術(shù)先進(jìn)，已成為江西紅茶生產(chǎn)加工規(guī)模最大的專業(yè)廠。

 

　　1958年銷往前蘇聯(lián)的超級紅茶，經(jīng)中外專家鑒評達(dá)國家高級紅茶標(biāo)準(zhǔn)，榮獲中國茶葉進(jìn)出口總公司專電祝賀。同年，高級寧紅工夫茶“山谷紅”送國務(wù)院，作為招待外賓的禮茶。次年送往廬山會議的超級寧紅工夫茶，獲中央領(lǐng)導(dǎo)好評。

　　1985年生產(chǎn)的寧紅特級工夫茶寧紅金毫，是中國十大功夫茶中的珍品，該產(chǎn)品延用“太子茶”的原料，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加以現(xiàn)代科技的指導(dǎo)精心制成，條素緊結(jié)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色澤油潤，滋味鮮嫩濃郁，葉底紅嫩多芽，湯色紅艷，在1985年中國優(yōu)質(zhì)食品評比會上博得專家高度贊譽(yù)，榮獲國家銀質(zhì)獎。

 

　　1988年在中國首屆食品博覽會上評選為金獎。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生揮毫題詞：“寧州紅茶、譽(yù)滿神州、努力革新、永葆千秋”、“寧紅祁紅并稱世紀(jì)之首”。

 

　　隨著經(jīng)濟(jì)和科技的迅速發(fā)展，以飲茶為主的習(xí)慣，被紛至沓來的可口可樂、健力寶、礦泉水等保健飲料嚴(yán)重沖擊，老牌寧紅銷售急劇下降，八十年代末企業(yè)虧損達(dá)千萬元，千人的大企業(yè)寧紅集團(tuán)面臨“山重水復(fù)疑無路”之境。

　　但是寧紅人沒有退縮，而是奮力開拓。在上海中醫(yī)營養(yǎng)食療研究會等單位的專家教授幫助下，寧紅保健茶系列產(chǎn)品于九十年代第一個(gè)春天誕生了。

 

　　如今，寧紅人以質(zhì)量、信譽(yù)、效率取勝于國內(nèi)外市場，年產(chǎn)量達(dá)7000余噸，產(chǎn)值超億元，年利稅2500萬元，年出口換匯百萬美元，產(chǎn)品外銷三十多個(gè)國家和地區(qū)，并先后榮獲“江西省首批名牌產(chǎn)品”、“中國食品行業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品”、“中國食品工業(yè)百強(qiáng)明星”等稱號，寧紅商標(biāo)并經(jīng)國家工商局批準(zhǔn)注冊。在實(shí)現(xiàn)九五規(guī)劃的征途上，寧紅人將進(jìn)一步解放思想，爭創(chuàng)名牌，再振寧紅雄風(fēng)。

 

　　寧紅工夫茶的成品共分8個(gè)等級。特級寧紅緊細(xì)多毫，峰苗畢露，烏黑油潤，鮮嫩濃郁，鮮醇爽口，柔嫩多芽，湯色紅艷。

　　修水縣作為“寧紅工夫茶”出口生產(chǎn)基地，1958年生產(chǎn)的“寧紅工夫茶”新品種寧紅功夫茶，經(jīng)中外專家鑒定，品質(zhì)已達(dá)到國際高級茶標(biāo)準(zhǔn)。1980年獲江西省人民政府嘉獎令。1983年獲中華人民共和國對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部頒發(fā)的榮譽(yù)證書。1984年獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1985年獲國家農(nóng)牧漁業(yè)部金杯獎和國家銀質(zhì)獎。

 

　　寧紅工夫茶，是中國傳統(tǒng)制茶工藝的瑰寶，寧紅工夫茶藝，也是中國傳統(tǒng)文化的傳承。作為“寧紅”商標(biāo)的唯一合法注冊方江西省寧紅責(zé)任有限公司，迫切希望現(xiàn)在的“寧紅”品牌的暢銷，能夠?yàn)榘倌陮幖t帶來一絲新的契機(jī)。

 

　　江西省寧紅有限責(zé)任公司開發(fā)的寧紅減肥茶是寧紅工夫茶的升華和發(fā)展，它利用寧紅工夫茶固有的降脂減肥功效，配以決明子，山楂等，使寧紅花的傳統(tǒng)文化融入到現(xiàn)代減肥保健中去，從而使寧紅產(chǎn)品再次走向國內(nèi)外。

　　據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在年輕人中，知道寧紅工夫茶的人越來越少，唯一可圈可點(diǎn)的是，目前，在國外仍有一大批熱愛中國寧紅工夫茶的忠實(shí)消費(fèi)者。這些來自荷蘭、英國、法國、美國的人們先后跟寧紅方面負(fù)責(zé)人洽談，開出天價(jià)，希望能夠收購寧紅整個(gè)品牌，乃至寧紅工夫茶系列的所有產(chǎn)品的原料、配方和制作工藝，作為自己公司的品牌推向國際市場。

 

　　江西省寧紅公司認(rèn)為，一個(gè)在中國享譽(yù)幾百年的品牌，拿給外國人“改頭換面”，民族感情上實(shí)在過不去，不希望這數(shù)百年品牌毀在自己手里，雖然，現(xiàn)在的力量并不是很大，但是，盡己之力，不留遺憾。

 

　　經(jīng)歷了多年的奮斗，寧紅方面也漸漸體會到，保護(hù)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)不能孤軍奮戰(zhàn)，為此，近階段，寧紅聯(lián)系了多家報(bào)社，希望能夠調(diào)動媒體的力量，讓全社會都來關(guān)注寧紅品牌的發(fā)展。