茶，本質(zhì)為葉子，從我們的祖先發(fā)現(xiàn)茶樹開始，到利用茶葉，剛開始茶作為藥用，后茶成為人們每日必不可少的飲食。茶，承載千年文化底蘊(yùn)，從清飲到調(diào)飲，飲茶的方式不斷改變。
飲茶
最早的飲茶法
茶的飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)之上形成的，古人利用茶的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，但飲茶文化相對而言卻比較晚。曾有這樣一種說法，在先秦時(shí)期一些局部地區(qū)就已存在飲茶，但歷史上卻沒有相關(guān)的文字記載。有文字記載的飲茶法則見于三國時(shí)期，魏人張揖《廣雅》中有提到：“荊、巴間采茶作餅……若飲，先灸令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜芼之。其飲醒酒，令人不眠。”
飲茶
清飲法雛型
飲茶史上“清飲法”的雛形，與陸羽有著很大的關(guān)系。陸羽所著《茶經(jīng)》中介紹，唐朝人飲茶逐漸細(xì)致，采茶用餅，灸烤干茶餅，碾成茶粉。煮茶時(shí)放食鹽，用“茶則”取茶粉入鍋、攪勻煮。唐時(shí)的人就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶可提神醒腦，陸羽總結(jié)與茶相關(guān)的知識，并提倡飲茶。
清飲
精致清飲法
飲茶逐漸精致化，約是在宋朝時(shí)期，作為上層人士的蔡襄和宋徽宗積極倡導(dǎo)精致飲茶，改進(jìn)了清飲法：一是煮茶方式的改變，由鍋煮茶粉改為碗泡，曰：點(diǎn)茶、分茶。在名稱上更加文雅；二是在茶中不再添加香料或鹽，對于茶湯和茶粉渣同飲的習(xí)俗卻保留了下來。這頗有點(diǎn)像現(xiàn)代的日本抹茶道的點(diǎn)飲法。
精致清飲法
完全清飲法
中國茶飲的一個(gè)高潮是在明朝時(shí)期，明朝的制茶工藝簡約化，散茶取代了團(tuán)、餅茶，六大茶類齊全。同時(shí)飲茶方式也改為更講究的泡飲法，將品飲方式推向簡單化：泡飲時(shí)，取茶葉放入茶壺，開水沖泡，不食茶渣。這時(shí)候的飲茶已經(jīng)變成完全的“清飲法”。
完全清飲法
調(diào)飲法始于民間
調(diào)飲法在唐朝民間甚為流行，民間的習(xí)俗通常是將茶葉與其他食物摻和煮飲。唐代樊綽《蠻書》中介紹：云南少數(shù)民族飲茶，“以椒、姜、桂和烹而飲之”。這樣的飲法稱之為“調(diào)飲”。
飲茶
從此，“清飲”與“調(diào)飲”兩種品飲方式不斷傳播，從古代一直流傳到當(dāng)今。
