貴州侗家人、黔西南、威寧等地區(qū)的飲茶習(xí)俗
你喝過侗家的油茶嗎？倘若你有機(jī)會到侗家山寨，熱情、好客的侗家人，就會給你捧出一碗熱呼呼的、香噴噴的油茶。
侗家的油茶是用糯米、茶油、茶葉、食鹽作原料，經(jīng)過精心制作而成的。它具有香、酥、甜等特點，能提神醒腦，幫助消化，是侗族人民喜愛的食品。其制作方法是先將糯米蒸熟、涼干、搓散，放進(jìn)滾開的油鍋(茶油、菜油均可)里作酥，然后舀放到土罐里裝起來。吃時，還要做好油茶湯，即把油煎開，放進(jìn)一把茶葉，再加一定數(shù)量的冷水，便成油茶湯，就成了侗家的油茶。
油茶的吃法，一般分為兩種：平時早餐和響午吃的油茶，比較簡單，盛上大半碗冷飯，放一把糯米花，泡上滾燙的油茶湯，全家大小圍桌而吃；比較講究的吃法是先將糯米用碓舂爛，過篩，加上稻草灰拌水做成湯圓，再放進(jìn)油茶湯了煮熟，舀到碗里吃，謂之“粑粑油茶”，多在民族節(jié)日，或有遠(yuǎn)方來客時，才做來吃。
侗家人愛吃油茶由來久，成了他們的傳統(tǒng)習(xí)慣。有的地區(qū)，侗家人一日兩餐油茶，天天不斷。
山區(qū)人民是好客的。客來了，首先遞給小茶罐，再從竹簍里抓來茶葉，當(dāng)茶罐烤燙，將茶放入，慢慢地邊抖邊炒，再把預(yù)先燒開的水倒入罐里，“滋”的一聲，一股芳香的茶香味撲鼻而來……
山區(qū)人民生活中離不開茶。一次，我在觀風(fēng)海一個鐵工房里，遇見幾個老鐵匠，他們將茶葉嚼碎了吞下肚去。怪了，茶是喝的，怎能“吃”了？老鐵匠向我解釋：要是不“吃”茶，大便就硬結(jié)，象羊屎疙瘩那樣，要用手指一點一點的摳，才痾得出來。我原不信這樣的怪事，后來問了許多老茶客，也就慢慢的同意了他們的說法。我孩子的外公，已經(jīng)七十高齡了，還在給生產(chǎn)隊放牲口。他說：“只要每天喝三開釅茶，精神就來了，趕牲口有勁了，咋樣大的坡坎也不怕了；不喝它，就頭悶腰酸，連眼也睜不開－－莫說放牲口，就是走路也是偏偏倒倒的！”為此，每逢去看望老人，我只要帶上三兩斤茶，就會被視為珍品。
侗家所采的茶，有栽培的家茶，也有坡上自生的野茶，品種繁多。如粗茶、細(xì)茶、大葉紅果茶、節(jié)骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔(dān)紫葉茶等等。
采摘來的茶葉，先用滾水略燙一下，使其柔軟，然后把它塞入蒸糯米飲用的木甑內(nèi)，用手壓緊，約一寸厚時就隔著一層絲瓜布，再繼續(xù)塞入。茶葉經(jīng)過蒸煮，自然粘合。取出曬干或晾干，象盤子一樣的茶餅，就成了侗家常年儲備的“煮油茶”佐料了。
煮油茶是由家中主婦操作。四角火灶上，架著一口鐵鍋，待鍋里的茶葉滾熟，將曬干的糯米飯粒(有的地方叫陰米)放入鍋內(nèi)，立即膨脹如金珠。米花炸好，又炸黃豆或花生，然后往鍋內(nèi)放入一把秈米，炸焦時，從茶餅上撕下茶葉一起炒拌；片刻，聞到香味，立即沖入冷水。等鍋中水滾開一陣，再用竹篾漏勺過濾，味濃的油茶即成。
煨罐茶的方式比較講究而獨特，煨茶的器皿是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的土陶罐。煨茶時，先將罐斟滿清水，然后把茶罐靠近燃著的柴火邊，待清水煮沸后，將茶葉放入煨罐內(nèi)至重新開沸即可，等到茶葉沉底之后倒入盅中享用。煨罐煨的茶，色澤深黃，可口清香，回味甘甜。喝下之后不僅使人清除疲勞振奮精神，心情舒暢，而且還能治病。如果你患傷風(fēng)感冒，可把小塊生姜去皮洗凈壓碎放在罐內(nèi)與茶葉一起煨，睡覺之前喝一杯，第二天就會有好轉(zhuǎn)。這個方法早已成為土家族治療傷風(fēng)感冒的特效良藥，當(dāng)?shù)厝司桶堰@種茶叫做“姜茶”。如在剛從罐內(nèi)倒出的熱茶中摻入兩小匙蜂蜜，還能潤肺止咳，對上了年紀(jì)的老人尤為見效。長期以來，煨罐茶成了土家人民生活中不可缺少的生產(chǎn)必需品。
黔西南擂茶面：晴隆、普安一帶在元宵、端午、七月半，家家戶戶均不可少，以晴隆碧痕區(qū)和普安地瓜區(qū)、青山區(qū)山寨最盛。先將糯米粉作成丸子，然后將茶葉、陰包谷(包谷煮熟后陰干)，蘇子或黃豆擂成粉末，用水稠成糊狀，放入沸水中煮羹，根據(jù)各自的嗜好，另加食糖，或油鹽，再放入糯米丸子，煮熟后一并食用。
威寧“罐罐茶”遐邇聞名，威寧“爐山香爐茶”可以與全國名茶媲美。
用威寧特制的一種沙罐，置爐山茶于其中，炒茶(待有微煙)，盛水熬之，即成“罐罐茶”。威寧人幾乎每家均有此罐，有的甚至有幾只哩?？腿说搅松絽^(qū)農(nóng)家，一罐一把茶，請君自行方便。威寧人喜歡吃牛羊肉，那油膩之物進(jìn)了肚，不喝幾杯釅茶怎么行呢？
這是誰想出這除去油膩的辦法呢？傳說，清雍正年間，回族武將哈元生帶領(lǐng)回兵由陜西、甘肅經(jīng)四川進(jìn)入威寧?；刈逋闹鞑耸桥Ｑ蛉?，食后甚覺口干舌燥。哈元生的府邸把熬茶作為一項大事來抓，幾經(jīng)品嘗，傳之至今。
威寧原不產(chǎn)茶，追溯到明代初，是威寧驛道的開筑，奢香夫人把中原茶種傳來。據(jù)《水西文史》載，奢香子阿溪隴弟《太學(xué)歸》：“草海名洋坡星走，湄山香茶載月”，這“湄山”要不指威寧，就指湄潭。不管怎樣，茶葉的種植已經(jīng)從中原傳入。
