“先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細(xì)末，用茶羅將茶末篩細(xì)，“羅細(xì)則茶浮，羅粗則未浮。”“鈔茶一錢匕，先注湯調(diào)令極勻。又添注入，環(huán)回?fù)舴鳎瑴媳K可四分則止。視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。”即將篩過的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很均勻，再注入開水，用一種竹制的茶筅(類似小竹刷子)反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花)，達(dá)到茶醆邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。
點茶
點茶法和唐代的烹茶法最大不同之處就是不再將茶末放到鍋里去煮，而是放在茶盞里，用瓷瓶燒開水注入，再加以擊拂，產(chǎn)生泡沫後再飲用，也不添加食鹽，保持茶葉的真味。
點茶法從宋代開始傳入日本，流傳至今。現(xiàn)在日本茶道中的抹茶道采用的就是點茶法。
點茶法也是宋代斗茶時所采用的方法。斗茶實際上就是茶藝比賽，通常是二三人或三五知已聚在一起，煎水點茶，互相評審，看誰的點茶技藝更高明，點出的茶色、香、味都比別人更佳。
還有兩條具體標(biāo)準(zhǔn)，一是斗色，看誰的茶湯表面的色澤和均勻程度，鮮白者為勝。二是斗水痕，看茶盞內(nèi)的湯花與盞內(nèi)壁相接處有無水痕，水痕少者為勝。斗茶時所使用的茶盞是黑色的，它更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水痕也更容易看出來。因此，當(dāng)時福建生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎。
點茶
宋代的“點茶”一直到了明代的“泡茶”，明清時期，由於廢除了餅茶進(jìn)貢，社會上盛行炒青的條形散茶，因此不再將茶葉碾成粉末，而是直接抓一撮茶葉放入茶壺或茶杯用開水沏泡，即可飲用。
