“其實(shí)，我們理解的隔夜茶都是晚上過(guò)夜的茶水，但其實(shí)隔夜茶的概念和放置時(shí)間較長(zhǎng)的茶水很難區(qū)別。早晨泡的茶下午喝是很常見(jiàn)的情況，有誰(shuí)會(huì)因此而得了癌癥呢？夜里工作時(shí)泡的茶，早上起床后喝，茶湯中發(fā)生的變化不會(huì)比白天大。如果說(shuō)會(huì)發(fā)生什么變化的話(huà)，也不過(guò)是夜里氣溫低，變化小，白天氣溫高，變化可能會(huì)大些。茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)發(fā)生一些變化。”屠幼英解釋。
屠幼英表示，隔夜茶最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶湯，尤其是在氣溫較高的情況下時(shí)間放長(zhǎng)了，就會(huì)失去原有茶葉的綠色，變得很黃，但是據(jù)研究這種深色的酚類(lèi)氧化物無(wú)毒且不會(huì)致癌。
對(duì)于微博上有人傳言推測(cè)“茶水放過(guò)夜后，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是致癌物質(zhì)”，屠幼英說(shuō)：“隔夜茶中即使含有亞硝胺，那也是微不足道的，與我們經(jīng)常食用的面包、魚(yú)制品、肉制品、腌菜和腌臘制品等相比，這個(gè)量是極少的。誰(shuí)也沒(méi)有說(shuō)吃了肉制品會(huì)得癌癥，每公斤肉制品中的亞硝胺含量有4―50微克，那不是更會(huì)致癌嗎？”
“亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100―200微克才有可能致癌。如果只是偶爾喝隔夜茶，是不可能達(dá)到這么的劑量。但如果每天都喝隔夜茶，還是會(huì)有。
