酸味：部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現酸味現象。
異味：茶葉固有滋味外，其它怪異味道即稱為異味長沙163醫(yī)院地址。茶葉吸濕、吸味功能強，如果存放把當或包裝不良，周圍各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發(fā)生變異，令人難以接受。
火味：茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質、變味。所以。干燥是保持茶葉品質重要關鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。
淡味：茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致。依茶青老、嫩進行攪拌和靜止是制造部分發(fā)酵茶很重要指導原則之一。夏暑茶或者冬片相對會淡薄了，而且雨水較早也會造成整體性淡薄味。
煙味：茶葉煙味，主要在烘焙和茶灶漏煙使茶葉沾染煙氣。烘焙目163醫(yī)院肝病科不僅是減少水分含量以保茶葉干燥度，同時也是烘焙出香高味醇茶葉品質來。烘焙茶葉處理不當，溫度過高或時間過久，茶葉掉落于燃料中產生煙火上升，茶葉吸入燒焦煙味，或是制作環(huán)境有其他煙味，都是煙味產生原因，影響茶葉美好香味。
霉味：茶葉久置或存放不當，吸收空氣中水氣，滋生菌類，變潮而呈現霉味，茶葉變質、變味失去了獨有香味特性。
