茶葉的品種很多，因地而異，主要品種有綠茶、花茶、紅茶等。主要成份含有抗壞血酸(維生素C)、丹寧酸、多酚化合物、葉綠素、脂肪等。濕度、氧氣和紫外線對(duì)這些成分都有很敏感的反應(yīng)，容易引起變化。
1．酚類物質(zhì)：茶葉中的酚類物質(zhì)賦予茶葉獨(dú)特的香味。風(fēng)味不同的茶葉，其酚類物質(zhì)的特質(zhì)也有差異。酚類物質(zhì)還對(duì)茶葉的色澤有直接關(guān)聯(lián)，酚類物質(zhì)容易發(fā)生自動(dòng)氧化而生成苯醌類物質(zhì)，苯醌再與氨基酸反應(yīng)就發(fā)生色素反應(yīng)。所以醌類物質(zhì)的氧化會(huì)造成茶葉的香味和顏色變化。
2．維生素C：茶葉含有大量的VC，它給予了茶葉特殊滋味。但是VC對(duì)氧和光線特別不穩(wěn)定，很容易被氧化成“膠氧抗血酸”，并進(jìn)一步與氨基酸結(jié)合發(fā)生色素反應(yīng)，使茶葉味道惡化。
3．脂肪：茶葉含有脂肪，其中包含大量的不飽和脂肪酸。這類不飽和脂肪酸發(fā)生自動(dòng)氧化可生成醛、酮化合物，使茶葉味道惡化，顏色也會(huì)發(fā)生很大變化。
4．葉綠素：葉綠素是茶葉的基本色素，使茶葉顯得新鮮翠綠。但葉綠素對(duì)光線很不穩(wěn)定，容易褪色和分解變成棕色。
綜上所述，茶葉容易受氧、濕度、光線和環(huán)境異味的影響而變質(zhì)，所以茶葉包裝要求隔氧、防濕、避光。最好的包裝是KOP22／鋁箔7／PE30，也可以是KOP22／VMCPP25-30。
