茶葉作為一種飲料，從唐朝開始，流傳到我國西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵罚?ldquo;一日無茶則滯，三日無茶則病”。中國是茶樹的原產(chǎn)地。然而，中國在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。
在現(xiàn)代人們對(duì)茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量也變的越來越高，然后由于各種微生物污染導(dǎo)致這種燦爛的中國文化正在被慢慢侵蝕。部分茶葉在生產(chǎn)和貯存過程中，由于不當(dāng)?shù)纳a(chǎn)方式和環(huán)境條件，導(dǎo)致霉菌在茶葉中污染和繁殖。茶葉中大量霉菌的存在，嚴(yán)重影響了茶葉的品質(zhì)，同時(shí)由于霉菌產(chǎn)生的多種真菌毒素對(duì)人類健康帶來直接的危害。
抽取烘青類茶葉在冷卻和內(nèi)包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)的茶樣，分析其中雜菌總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)、霉菌總數(shù)的污染情況表明：空氣中微生物二次污染及手部細(xì)菌二次交叉感染，是雜菌總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)、霉菌總數(shù)都呈數(shù)十倍的增加,嚴(yán)重影響了茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量。
其精加工流程為：原料檢驗(yàn)（半成品采購）→篩分→風(fēng)選→揀剔→強(qiáng)磁除鐵→靜電去毛發(fā)→烘焙→冷卻→金屬檢測(cè)→內(nèi)包裝→裝箱→進(jìn)倉（出廠檢驗(yàn)）→上市銷售，經(jīng)過一系列加工步驟，如何保證茶葉制品微生物不超標(biāo)？
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司工程師沈楊先生介紹，減少茶葉加工中的污染，需要：1、茶廠選址最好都臨近茶園，這樣可避免和減少煙塵對(duì)進(jìn)廠鮮葉和成茶的污染。2、保持車間清潔衛(wèi)生，防止一切污染物的進(jìn)入。3、要保持自然純真，切不可在加工中摻加任何添加劑，以免弄巧成拙而造成污染。4、包裝貯藏器材，同樣應(yīng)防止污染，禁擁聚氯乙烯、聚苯乙烯，可用聚乙烯；有關(guān)機(jī)具、貯器的重金屬材料、合金材料，常含有鎘、鉛、鉻等成分，對(duì)茶葉可能造成污染。
茶葉加工過程中，各工序的理化檢測(cè)結(jié)果表明，鮮葉經(jīng)攤放后，大腸菌群和菌落總數(shù)均有明顯增加，但經(jīng)過殺青（高溫烘焙）工序后，大腸菌群可減少到30MPN/100g以下，基本達(dá)到商業(yè)無菌的要求，再經(jīng)過冷卻后包裝；如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會(huì)附著在茶葉表面，導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導(dǎo)致茶葉的微生物含量超標(biāo)。
據(jù)了解茶葉生產(chǎn)廠家多以中小型加工作坊為主，多數(shù)沒有能力建造標(biāo)準(zhǔn)廠房和潔凈生產(chǎn)車間。而傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)潔凈車間必須是初、中、高效過濾凈化通風(fēng)系統(tǒng)，配備中央空調(diào)系統(tǒng)，即使是改造對(duì)于微利企業(yè)來言以后的維護(hù)成本也是個(gè)沉重負(fù)擔(dān)。其茶葉生產(chǎn)廠房根本不符合改造條件。在這種情況下，上海康久消毒技術(shù)有限公司推出的NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，替補(bǔ)了這一空白，避免生產(chǎn)過程中空氣中微生物二次污染食品的問題發(fā)生，從而有效保障茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量。
該技術(shù)的工藝原理為：采用最新的NICOLER三級(jí)雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)，通過等離子離子殺菌腔時(shí)帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)也稱作“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。
二次污染是影響食品質(zhì)量安全的重要因素，科學(xué)地對(duì)冷卻和包裝環(huán)節(jié)生產(chǎn)場所進(jìn)行消毒滅菌，是預(yù)防和控制食品二次污染的重要手段，企業(yè)必須樹立風(fēng)險(xiǎn)分析理念，加強(qiáng)學(xué)習(xí)消毒相關(guān)知識(shí)，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，把衛(wèi)生管理技術(shù)納入食品安全技術(shù)體系，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制的各項(xiàng)要求落實(shí)到具體工作中。
