白茶的制作工藝分為采摘、萎凋、烘干、保存，白茶制法的特點是既不破壞酶的活性又不促進(jìn)氧化作用且保持毫香顯現(xiàn)湯味鮮爽。
一、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘，將玉白色一芽一葉初展鮮葉做到早采、嫩采、勤采、凈采，另外芽葉成朵大小均勻留柄要短，輕輕擺放，待竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
二、萎凋
萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋，要根據(jù)氣候靈活掌握以春秋晴天或夏季等不悶熱的晴朗天氣采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。
三、烘干
初烘烘干機(jī)溫度100120℃時間10分鐘攤涼15分鐘。復(fù)烘溫度8090℃低溫長烘70℃左右。
四、保存
白茶干茶含水分控制在5%以內(nèi)放入冰庫溫度15℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開進(jìn)行包裝。
