一般蒸青綠茶﹙煎茶、玉露茶﹚之制造過(guò)程

　　蒸青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥，花費(fèi)許多時(shí)間在揉捻形成的過(guò)程；而碾茶的制造僅有蒸青及干燥兩個(gè)步驟，但蒸青后干燥前必須將蒸青葉以冷風(fēng)吹散冷卻去除表面水份，再進(jìn)行干燥。干燥機(jī)﹙室﹚的構(gòu)造亦有其特殊要求，一般長(zhǎng)10～15公尺，寬1.5～2公尺，高2.5～4.5公尺，隔為二層，下層初干，中央溫度為攝氏130～150度，出口溫度為攝氏90～100度；上層再干，中央溫度為攝氏90～110度，出口溫度為攝氏80～100度。由干燥機(jī)﹙室﹚干燥出來(lái)的碾茶，其葉部含水量約10%﹙極易壓碎﹚梗部含水量50%～55%﹙尚有韌性不易折斷﹚經(jīng)過(guò)梗葉分離機(jī)可輕易的將梗、葉分離，篩出之碎葉，再以一般干燥機(jī)以約攝氏60度之熱風(fēng)干燥10分鐘，即為粗制碾茶；粗制碾茶經(jīng)風(fēng)選機(jī)去除黃片，再經(jīng)切斷機(jī)切成0.3～0.5公分之碎片即為碾茶。碾茶以石磨超微粉碎即為抹茶，平均粒徑為3μ﹙微米﹚，一般細(xì)菌的大小為1μ，可見(jiàn)抹茶是超微的粉狀物，可懸浮在熱水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅點(diǎn)茶，呈現(xiàn)鮮綠的茶湯，久置亦無(wú)水痕﹙無(wú)沉淀現(xiàn)象﹚。