一般茶友們都認(rèn)為，手工炒茶的茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)于機(jī)器炒制，但是，手工炒制，目前面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。目前我市有名茶加工機(jī)械3500臺(tái)左右，全市生產(chǎn)的名茶95%以上是機(jī)炒的。
前段時(shí)間，每逢雙休日，余姚大嵐鎮(zhèn)茶農(nóng)魯松才家里總有不少游客上門(mén)來(lái)，他們都是來(lái)買(mǎi)現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)的茶葉。雖然等買(mǎi)現(xiàn)炒茶葉頗費(fèi)時(shí)間，但是買(mǎi)茶人都覺(jué)得，這樣炒出來(lái)的比較地道、正宗。
然而，像老魯這樣的炒茶高手在四明山區(qū)已經(jīng)是鳳毛麟角了，這里的絕大多數(shù)茶農(nóng)已經(jīng)用上了炒茶機(jī)。 “這是大勢(shì)所趨，我今后也要用炒茶機(jī)了！”魯松才說(shuō)。
市林業(yè)局一位專家介紹，目前我市有名茶加工機(jī)械3500臺(tái)左右，全市生產(chǎn)的名茶有95%以上是機(jī)炒的。他介紹，機(jī)炒茶葉可以節(jié)省大量的勞力，而且炒出來(lái)的茶葉色澤、形狀都十分統(tǒng)一，有利于產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。但他同時(shí)也指出，個(gè)別的高檔茶葉也確實(shí)是手炒出來(lái)效果好，價(jià)格也相對(duì)較高。
這一點(diǎn)魯松才頗有體會(huì)，由于他已名聲在外，炒出來(lái)的茶葉較受旅游者的歡迎，價(jià)格也相對(duì)高些。但是，手工炒茶一天最多只能炒3公斤，而機(jī)器一個(gè)小時(shí)就能炒1.5公斤。這樣算來(lái)，每公斤機(jī)械炒制成本要比手工節(jié)省約30元。“茶葉面積少的可以自己炒炒，但數(shù)量一多，就非得依靠機(jī)械了。”他介紹，由于現(xiàn)在山農(nóng)手工炒茶的技藝良莠不齊，一般人很難保證其炒制的質(zhì)量，尤其是色澤、形狀等更是難以保持統(tǒng)一，導(dǎo)致茶葉價(jià)格反而不如機(jī)炒茶葉。另外，現(xiàn)在鎮(zhèn)里對(duì)購(gòu)買(mǎi)炒茶機(jī)械的農(nóng)戶每臺(tái)補(bǔ)貼40%，也進(jìn)一步激發(fā)了茶農(nóng)的購(gòu)機(jī)熱情。
于是就有人產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)：傳統(tǒng)手工炒茶工藝會(huì)被炒茶機(jī)取代嗎？有專家認(rèn)為，炒茶機(jī)的使用已經(jīng)成了一種趨勢(shì)，這也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)標(biāo)志。但是，傳統(tǒng)手工炒茶的技藝也應(yīng)該在一定范圍內(nèi)給予保留和傳承。這是因?yàn)?，一方面全市農(nóng)家樂(lè)休閑旅游發(fā)展迅速，針對(duì)很多游客的“懷舊”心理，手工炒茶作為山區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)情、文化，能夠吸引更多的游客，而且確實(shí)也能為山農(nóng)增加一定的收入。另一方面，事實(shí)證明，一個(gè)手工炒茶技能較好的山農(nóng)，即使用炒茶機(jī)也是得心應(yīng)手，炒出來(lái)的茶葉質(zhì)量要明顯好于“新手”，這是因?yàn)槌床杼貏e講究火候，這種本事不是一朝一夕能練出來(lái)的。
為此專家建議，產(chǎn)茶地區(qū)在大力推廣炒茶機(jī)械的同時(shí)，要通過(guò)“以老帶新”培訓(xùn)等方法來(lái)提高炒茶工的技能，使茶葉質(zhì)量不斷提升。與此同時(shí)，可以立足傳承手工炒茶這一傳統(tǒng)技藝，挖掘更多的茶文化，充實(shí)山區(qū)旅游的文化內(nèi)涵，吸引更多的旅客。a
