茶葉的采摘時茶葉生產(chǎn)過程中的第一步驟，也是至關(guān)重要的一個步驟。本文介紹茶葉采摘時的注意事項及采后之處理。裝茶菁之器具我國多用竹筐，采工每人背負一只，每區(qū)可置大籮四只，用挑茶菁至廠，印度多用麻袋或布袋，但不通空氣，瓜哇印度有用椰袋者，而錫蘭及巴達維亞等大茶園因用纜車輸送茶菁，故用特制之沙網(wǎng)架裝之，網(wǎng)上襯以Mara草，以免茶菁在運送途中，因摩擦而受傷。茶菁之運送，我國多用挑運或肩背，有用單車或牛車馬車拖車者。外國大茶園，則用汽車電車或纜索，室內(nèi)運送則可用升降機，循環(huán)帶，或臺車等。
茶菁采下后須注意下列諸點：
1. 不可久握手中。
2. 不可壓置，以免生熱而?酵，并生宿味（140F十分鐘即紅變曰?草）。
3. 如發(fā)現(xiàn)有碎葉病蟲害葉及變色變軟之葉及其它夾雜物，應即揀除。
4. 雨菁露菁，應先簸篩以去水分，并放于陰涼處以陰干之。
5. 茶菁盡速運回工廠，不可久置茶園內(nèi)。
6. 茶籮應放于蔭蔽處，并用物遮籃，忌與日光接觸。
7. 茶籮中間須留空隙，以免堆壓發(fā)熱。
8. 一日至少分三次秤茶，勿使鮮葉堆置于茶園中時間太久。
9. 采后之葉，盡速付制，以「即采即制」為原則。但亦須行活葉處理。
10. 生葉務(wù)須當日制完，如萬不得已，不能制完，則留下之生葉，明日應改制其它茶類，不可制綠茶。
11. 茶菁堆置廠中，不可大厚，堆置地點，須陰涼而清潔。
12. 粗嫩不一之茶菁，應分別堆置，以便分別制造。
茶葉采摘時應注意下列諸點：
1. 茶樹如經(jīng)剪枝，則采摘面以下之茶葉不宜采摘，俾使旁枝濃密，樹勢整齊而旺盛。
2. 采摘應按行列次序逐行進株探清，不可選芽葉多者采摘而芽葉少者漏摘，以免減少產(chǎn)量。
3. 采摘時應嚴格規(guī)定采摘之標準，并嚴格執(zhí)行之，使品質(zhì)劃一。
4. 須注意留蓄，魚葉老葉不可采下。
5. 露水及雨后不采，以免茶味澀而淡薄，水色混濁，殺菁時又易焦變。
6. 采摘之先，應搖動茶樹，以除去露水雨水及灰塵蛛網(wǎng)等不潔物。
7. 采摘切勿粗暴，攀折后之茶葉應使之復原。
8. 每叢合乎標準之葉芽，務(wù)須一次采清，以免洗叢之麻煩（采時由下而上，由邊緣至中心）。
9. 老嫩宜分摘，以免影響品質(zhì)及制造之麻煩。
10. 采時不可用指甲折破茶葉，以免茶汁流出而引起化學變化，變成黑點。
11. 養(yǎng)成早采嫩摘之習慣，并遞年早采。
12. 冬茶以不摘為宜，以保持樹勢。
13. 樹勢不佳者不摘，如全部樹勢不佳，則停采一年，而管理工作，仍應照常進行。
14. 發(fā)育不良之不育茶芽不摘。
15. 發(fā)育不佳時，對口葉及芽不摘，以恢復樹勢。
16. 留梗不摘，制綠茶尤須將梗揀出，采時須自第二葉與第三葉（或魚葉）節(jié)距之中間部位采下，太上則遺留之枝梢易枯萎，太下則梗太長。
17. 有病蟲害之芽葉不摘，摘下后亦須揀除。
18. 即采即制，務(wù)求迅速。
19. 勿傷芽葉（傷處易變紅或發(fā)黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿壓置茶籃中大久及太厚。
20. 手及器具與堆置場，務(wù)須保持清潔，勿使茶葉感染其它氣味或不潔物。
21. 采后制前，務(wù)須保持茶菁之本質(zhì)，勿使發(fā)熱?酵或受日光雨水。
22. 每株茶樹，中間宜探摘較深，外圍較淺，則茶樹發(fā)育較佳。
