茶葉初制出來之后，茶葉的品質(zhì)和價(jià)值都沒有發(fā)揮到最大化，茶葉的深加工則可以彌補(bǔ)這一缺憾。 茶葉的深加工是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應(yīng)的加工技術(shù)和手段生產(chǎn)出含茶的制品。含茶制品可能是以茶為主體的，也可能是以其他物質(zhì)為主體的。 茶葉深加工的意義：
進(jìn)行茶葉深加工的意義一是充分利用茶葉資源。很多的低檔茶和茶下腳料、茶廢棄物沒有直接的市場(chǎng)出路，而其中又有大量可以利用的資源，對(duì)它們進(jìn)行深加工就可以充分利用這些資源來為人類造福，而企業(yè)也從中獲得經(jīng)濟(jì)利益。
二是豐富市場(chǎng)產(chǎn)品。茶葉當(dāng)然是很好的東西，但是人們已經(jīng)不滿足茶葉僅僅是“干燥了的樹葉”的產(chǎn)品形態(tài)，人們需要豐富化的茶制品。
三是開辟新的功能。茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統(tǒng)的沖泡方法中得以利用，將茶進(jìn)行深加工，可以有方向、有目的的利用這些功能。同時(shí)在深加工中也與其他的物質(zhì)相配合，以發(fā)揮更大的作用。
茶葉深加工的技術(shù) 按《茶葉深加工技術(shù)》所述，茶葉深加工技術(shù)大體上可以分為四個(gè)方面或是四個(gè)類別，它們是：機(jī)械加工、物理加工、化學(xué)和生物化學(xué)加工、綜合技術(shù)加工。
茶葉的機(jī)械加工：
這是指不改變茶葉的基本本質(zhì)的加工方法，其特點(diǎn)是只改變茶葉的外部形式，如外觀形狀、大小，以便于貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、美觀等等。袋泡茶是茶葉機(jī)械加工的典型產(chǎn)品。
茶葉的物理加工：
其典型產(chǎn)品有速溶茶、罐裝茶水（即飲茶）、泡沫茶（調(diào)制茶）。這是改變了茶葉的形態(tài)，成品不再是“葉”裝了。
化學(xué)和生物化學(xué)加工：
指采用化學(xué)或生物化學(xué)的方法加工形成具有某種功能性的產(chǎn)品。其特點(diǎn)是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以益用，或是改變茶葉的本質(zhì)制成信的產(chǎn)品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。
茶葉的綜合技術(shù)加工：
是指綜合利用上述的幾種技術(shù)制成含茶制品。目前的技術(shù)手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等。
