福建省是我國的產茶大省，各種茶葉的銷量和產量均列于全國前列，下面介紹福建茶葉的生產。中華人民共和國成立前，閩東的茶農采摘茶葉的傳統(tǒng)方法是，每株茶樹除留幾條枝梢外，老嫩茶葉一把抓，一年只采4―6次，夏茶過后即停采，產量低、質量差。中華人民共和國成立后，大力推廣合理采摘技術，絕大部分茶區(qū)推行及時采、分批干、留魚葉采，既省工又增加收人。紅綠茶常規(guī)采以一芽二三葉為標準，優(yōu)質高檔茶則以一芽一葉或一芽二葉初展采，做到采中有養(yǎng)、采養(yǎng)結合。幼齡茶樹以養(yǎng)樹為主。結合打頂。青壯齡茶樹以采為主，結合養(yǎng)樹。老齡茶樹留魚葉采，對夾葉全采光。臺州后再萌發(fā)的茶樹，以打頂為主，次年始行正常的留魚葉采。閩東茶區(qū)各季采摘的比例為 春茶占年產量的55％，夏茶占25％，秋茶占20％。
60年代后，經過試驗示范和結合樹冠的培養(yǎng)技術以及采茶技術的培訓。逐步改變只采不養(yǎng)的習慣O 70年代，福安王家茶場總結出茶葉的“五采五養(yǎng)’（采面養(yǎng)底、采中養(yǎng)側、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀采大養(yǎng)?。┑牟烧夹g。即在采摘面上集中采，采摘面下集中養(yǎng)的采養(yǎng)結合技術，達到產量、質量、養(yǎng)樹三兼顧Q 嗣后，各茶農在此基礎上又總結出新的“一標準，三不留，五不采 的經驗，即按茶類的采摘標準采，不留霸王芽，不留標準梢，不留對夾葉，不采粗老葉，不干梗蒂，不采花蕾，不采魚葉．下采幼嫩芽梢，進一步改進茶葉采摘技術。
80年代，試制采茶機在部分茶區(qū)使用，替代人工采摘，提高工效。1990年后，閩東茶區(qū)茶葉采摘已從單純的采茶過渡到采養(yǎng)結合，進而又發(fā)展為“剪、采、養(yǎng)的綜合配套。
