松柏長(zhǎng)青茶的制作工藝

　　松柏長(zhǎng)青茶制作工藝精巧。殺青時(shí)，鍋溫需維持在160度上下，待到葉質(zhì)柔軟有觸手感，青氣消失，發(fā)出悅鼻清香時(shí)，殺青結(jié)束。 　　松柏長(zhǎng)青茶：屬于臺(tái)灣烏龍茶，半發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，原名“埔中茶”或稱“松柏嶺茶”，生產(chǎn)于南投縣名間鄉(xiāng)的松柏嶺(舊稱埔中)，1975年蔣經(jīng)國(guó)對(duì)此地茶葉香郁芬芳稱贊不已，特命名為“松柏長(zhǎng)青茶”。 　　臺(tái)灣十大名茶之一。以金萱、翠玉、烏龍和四季春等品種為主要產(chǎn)物。以“干茶綠、湯色綠、葉底綠”，香氣清香持久，茶湯明亮見底、嫩香回甘，茶底柔軟綿綿深受國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)者青睞。 　　制作工藝： 　　一、鮮葉采摘 　　1、采摘時(shí)間：清明前開始至谷雨左右結(jié)束。當(dāng)茶樹上有10%―15%的芽梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開始采摘。 　　2、采摘標(biāo)準(zhǔn)：芽葉長(zhǎng)短大小整齊，均勻一致。獨(dú)芽，芽長(zhǎng)約1.5―2.0cm。 　　3、采摘要求：總的原則是分批勤采，抓好頭批茶的采摘，并采清、采凈。手工采要提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉。 　　松柏長(zhǎng)青茶傳承和發(fā)展了閩南烏龍茶工藝特點(diǎn)，增創(chuàng)了烏龍茶品類與花色，并且更適合于工廠化、機(jī)械化批量生產(chǎn)，其工藝特點(diǎn)為攤青——高溫殺青——烤扁做形——烘干幾步步驟。 　　攤青： 　　將芽葉薄攤在通風(fēng)陰涼處，經(jīng)過這個(gè)輕萎凋過程，有利于香氣的形成，時(shí)間約2―4小時(shí)。雨水葉、露水葉適當(dāng)延長(zhǎng)攤青時(shí)間，程度為茶青略失光澤、青澀氣略退、始發(fā)清香。 　　高溫殺青： 　　1、殺青機(jī)械：40型或70型滾筒殺青機(jī)。 　　2、殺青操作：當(dāng)筒溫達(dá)160℃～180℃左右時(shí)（下茶口有灼手感），即可投葉。開始要多投葉,以便吸收筒壁貯存的熱量，避免產(chǎn)生焦糊葉，隨后即可進(jìn)行正常連續(xù)投葉。另有專人在機(jī)尾出茶口處隨時(shí)檢查殺青葉是否殺勻殺透，便于隨時(shí)調(diào)節(jié)投葉量的多少。 　　3、殺青適度判定：葉質(zhì)柔軟有觸手感，青氣消失，發(fā)出悅鼻清香，葉色轉(zhuǎn)暗，失水量達(dá)25%～30%。 　　烤扁做形： 　　1、做形機(jī)械：一拖二型多功能機(jī)。 　　2、手工炒制：炒制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等，稱為十大手法，炒茶時(shí)根據(jù)鮮葉的大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成形狀況，不斷變換手法，靈活操作，并與鍋溫有機(jī)配合，從而炒出色、香、味、形俱佳的松柏長(zhǎng)青茶。 　　烘干： 　　烘干至含水量約為5％，茶葉有刺手感，手捻茶葉即成粉末。 　　以下由愛茶網(wǎng)收集整理，來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)：茶區(qū)環(huán)境　　柏嶺位于南投縣名間鄉(xiāng)，舊名為松柏坑，地屬八卦山脈的最南端，其特殊的臺(tái)地地形，山霧常年籠罩，氣候涼爽，以及紅色土壤造就了最適合栽種茶葉的環(huán)境十分適合種茶，盛產(chǎn)鐵觀音、烏龍茶，質(zhì)量特佳。茶園多分布在200m至400m之間的臺(tái)地。目前茶園面積達(dá)2500公頃茶葉生產(chǎn)量可稱全臺(tái)之冠，是茶園最密集的地區(qū)。 　　松柏嶺產(chǎn)茶的歷史相當(dāng)悠久，以松柏長(zhǎng)青茶聞名，目前以金萱、翠玉、烏龍和四季春等品種為主要產(chǎn)物。 　　金萱茶－茶葉墨綠顆粒肥大、枝梗壯碩，香氣芬芳；擁有似喉韻著稱的烏龍茶回甘，且具有獨(dú)特的奶香味，令人回味無(wú)窮；翠玉茶－其茶感滋潤(rùn)淳厚，喉韻特佳，帶有相當(dāng)濃郁的檳榔花香，產(chǎn)量較為稀少；烏龍茶－是臺(tái)灣最早制造的茶葉，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶葉，屬于半發(fā)酵茶，味道甘醇濃厚，色澤青褐如鐵也稱作青茶；四季春茶－有烏龍茶的韻味，又有綠茶的香氣，適合四季飲用故稱之，口感香氣清逸、滋味醇厚。 　　民眾沿著茶香步道，沿途彌漫著制茶場(chǎng)制茶過程的茶香四溢，再繼續(xù)向前行有觀景臺(tái)可供眺望茶園風(fēng)光，沿線設(shè)有解說(shuō)牌以及拼花走廊，不僅解說(shuō)茶葉相關(guān)知識(shí)更可讓您了解名間鄉(xiāng)的地理景觀和特色，讓您邊玩邊吸收知識(shí)；到了茶香步道中間有一觀景亭，這是松柏嶺整個(gè)茶區(qū)最高的地方，也是欣賞茶園景觀的最佳場(chǎng)所，可在此鳥瞰整個(gè)茶園區(qū)，呼吸大自然的芬多精，讓人的身心都得到最大的解放。