霍山黃芽滋味香醇，回味無(wú)窮，深受廣大人民喜愛(ài)。它主要由炒制技術(shù)生產(chǎn)，它的炒制分殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序。
霍山黃芽鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開(kāi)采期一般在谷雨前3—5天，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二 葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應(yīng)薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午 采當(dāng)晚制完。
黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序。
殺青：用口徑60—70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里 鍋(生鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。生鍋溫度較高，鮮葉下鍋能聽(tīng)到有炒芝麻的 響聲為度，每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高梁帚炒制，生鍋快炒透炒，葉子要撈 凈抖開(kāi)，用力宜輕，不傷毫芽。熟鍋繼續(xù)完成殺青，要與生鍋配合得當(dāng)，防止“上鍋催下鍋 ，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。
初烘和攤放：初烘用烘籠烘焙，火溫100℃左右，每烘攤放5—6鍋殺青葉，烘時(shí)勤翻勻攤， 至五、六成干時(shí)，二烘并為一烘繼續(xù)烘焙，約七成干時(shí)下烘。攤放1—2天，使其回潮黃變， 剔除片雜后復(fù)烘。
復(fù)烘：將黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙，以蒸發(fā)水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度 不足，溫度宜低，黃變適度時(shí)溫度則要高。一般控制火溫在90℃左右，烘至八、九成干為止 。然后再任其回潮1—2天，以促使進(jìn)一步黃變。
足烘：溫度100—120℃，以增進(jìn)茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。
霍山黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清明，香氣鮮爽 ，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，葉底黃亮，嫩勻厚實(shí)。
