雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求，經過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。
在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬，及時加工，按炒青綠茶制法，經輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形干燥等工序，再經圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和1～4級四個等級。
雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。
1982年在商業(yè)部召開的全國名茶評選會上，被評為全國30種名茶之一。
1983年獲江蘇省優(yōu)質產品獎。
1985年由農牧漁業(yè)部在南京召開的全國優(yōu)質名茶評選會上，再次被評為11種優(yōu)質名茶之一。
1986年、1990年在全國名茶評選會上，又接連兩屆被評為中國名茶。
