白牡丹、貢眉的制造程序為：鮮葉—萎凋—烘焙（或陰干）—揀剔（或篩揀）—復火—裝箱?，F(xiàn)將制造方法，分述如下。
?。?）鮮葉標準
白牡丹鮮葉原料為大白茶品種茶樹的一芽二葉嫩梢，要求“三白”，即芽白和第一、二葉葉背具有濃密的白色茸毛。芽與葉的長度基本相等，芽的長度不宜短于葉的長度，以采自春茶第一輪嫩梢者品質(zhì)為佳。貢眉采自菜茶有性群體，鮮葉要求與上述相似。
?。?）初制工藝
白牡丹、貢眉初制工藝有下列幾種：
?、僮匀晃蛑品ǎㄒ载暶紴槔r葉采回后，用水篩每篩放鮮葉0.3公斤左右，兩手持篩加以轉(zhuǎn)動，使芽葉均勻薄攤于篩上，以不重疊為度，俗稱“開青”或“開篩”。攤好后置于通風良好的萎凋室內(nèi)的涼青架上，勿加翻動，萎凋35-45小時，至芽葉毫色發(fā)白，葉色由淺轉(zhuǎn)深，部分葉張貼著篩上，稱為“貼篩”，葉尖翹起，俗稱“翹尾”，葉緣略顯垂卷，葉面出現(xiàn)波紋，青氣消失，即可兩篩并為一篩（這種處理，一是因為葉子萎縮，已不能鋪滿篩面，容易引起葉緣干枯，二是防止葉子篩阻礙萎稠失水；三是防止葉張干燥后形成平板狀的攤張），繼續(xù)萎凋至含水量為22％，俗稱八成干”，再將兩篩并為一篩，繼續(xù)萎凋10余小時，至含水量為13％左右，俗稱“九五干”，即成萎調(diào)適度的毛茶。上述全萎凋的毛茶品質(zhì)最好。萎調(diào)歷時因氣溫及相對濕度而異，因此上述歷時只能供作參考，應依據(jù)萎調(diào)葉的變化情況靈活掌握。據(jù)實踐經(jīng)驗，室內(nèi)萎凋總歷時宜在4872小時之間。如中途氣候發(fā)生變化，陰而寒冷，萎稠程度到八成干時可下篩攤堆。萎凋程度輕的可堆厚些，萎凋程度重的可攤薄些。如只萎稠到六、七成干，應分兩次焙干，初焙焙籠溫度要高(100℃），焙至八、九成干后進行攤涼，復焙用低溫(80℃）焙干。如果萎凋歷時過短(24小時以內(nèi)），萎凋程度過輕，萎稠葉失重在40％以下即行焙制的，成品色澤燥綠漸轉(zhuǎn)黃綠，香味青澀，不符合白茶的品質(zhì)要求。如萎稠程度未到而過分延長萎稠時間達72小時以上的，成品色澤暗黑，香味低次，甚至有霉味。
?、趶褪轿?nbsp; 白牡丹和貢眉的初制也可采用日光和室內(nèi)復式萎凋，其優(yōu)點是可以縮短萎凋歷時和提高茶湯醇度。日曬只能在春季早晚日光不強時進行，歷時20-25分鐘，勿超過30分鐘。日曬后即移入室內(nèi)自然萎凋，視情況可反復進行2^-4次，移入室內(nèi)萎凋至適度。復式萎凋品質(zhì)難于掌握，一般不用。
?、奂訙匚颍ㄒ园啄档槔?nbsp; 近年福鼎茶廠白琳初制廠采用向萎凋室吹送熱風進行鮮葉萎凋，室溫掌握在22-27℃，相對濕度掌握在60-75％，歷時25-30小時，鮮葉含水量減到25％左右。這時葉色碧綠，葉尖翹起，葉緣垂卷，握葉有刺手感，即應及時下篩，堆積3-4小時，該葉片主脈變成紅棕色，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青氣味消失，發(fā)出鮮爽的甜香，再用干燥機低溫(80℃左右）焙干，歷時約25分鐘．高溫將使?jié)嵃兹酌珴勺凕S。這種向室內(nèi)吹熱風萎凋的方法制出的白牡丹成品，保持傳統(tǒng)風格，品質(zhì)不亞于自然萎稠的成品，而萎凋歷時大大縮短，且不受氣候影響。
白茶產(chǎn)區(qū)在春季遇到陰雨寒冷天氣時，有的利用地下裝設(shè)的管道，燒柴使地面發(fā)熱，將室內(nèi)溫度提高到28-30℃（勿超過32℃），相對濕度65～70％（不可過高，也不要低于50%），萎凋34-38小時，至含水量為，１４～16％，下篩初焙，經(jīng)攤涼篩揀后，再用低溫復焙至干。
1987年福建省建陽縣回龍鄉(xiāng)滸洲村采用配套機械控制萎凋，可以保持成品品質(zhì)穩(wěn)定，工效及經(jīng)濟效益均大大提高。具體配置為：在去濕機上加裝自動控制溫度儀，并利用其壓縮機的散熱提高室溫，另輔以升溫機和通風機使室溫保持27℃，相對濕度70％；在萎凋室進出通道安裝小型離心高速風機，通過噴氣管噴出幾十股高速氣流（流速5米／秒）以阻斷室內(nèi)外空氣交流，避免操作人員進出時，室外冷濕空氣進入室內(nèi)；雨天采的茶青先用離心式脫水機甩去葉面雨水再進行萎凋，對萎凋歷時可大大縮短，大約掌握在30小時左右。短于20小時，成品青氣較重，茶湯也淡薄。對于如何用多層輸送帶取代水篩以實現(xiàn)茶青進出自動化以及探索萎凋歷程及并篩的最佳方案尚有待于進一步的試驗研究。
?。?）精制工藝
白茶精制主要是揀去雜物，焙發(fā)香氣和利于儲藏。焙制過程要盡量保持芽葉連枝。白牡丹和貢眉等高級產(chǎn)品多用手工揀剔，其精制程序為：
正茶—勻堆—烘焙—裝箱
毛茶——揀剔
片梗—歸副茶處理
揀剔去梗過程中，帶有葉張的梗不宜摘下，應保持原來枝葉相連的特征。光梗尾部帶有毫心而不帶葉張的，其毫心部分則應摘下，揀去光梗。
中、低級產(chǎn)品，應經(jīng)平園篩分篩。篩網(wǎng)配置為每英寸2.5和3.1孔，三口出茶，分別進行揀剔，正茶為半成品，均勻后焙干裝箱。茶片經(jīng)過平園，風選，揀剔后拼堆成箱。如為粗大片，則還要經(jīng)過打片機打片后，通過4.5孔篩撈篩，篩面為粗片，篩下為細片，均為半成品。
半成品拼堆后，用烘干機復火，進口溫度120-130℃，攤?cè)~厚約2厘米，焙至含水量5寫左右，大約歷時15分鐘。火候掌握，高級茶稍輕，做到以火候襯托茶香并保持毫香明顯；低級茶火候要做到以火香助茶香，烘干后應趁熱裝箱以防芽葉斷碎。裝箱操作要輕，逐層搖實，加壓要輕，用力要勻。
