蘇州白蘭花加工技術(shù)

蘇州白蘭花花瓣肥厚,花香濃郁持久,它的窨制技術(shù) 和茉莉花不同不許通花,起花和復(fù)火。下面我們一起來學(xué)習(xí)一下。


    白蘭花茶的窨制技術(shù)與茉莉花茶的不同點(diǎn),除配花量較少外,一般在窨制過程中不需通花、起花和復(fù)火。窨制前,首先將烘青毛茶精制成茶坯,烘干待用。白蘭鮮花進(jìn)廠后要攤放,防止花溫過高而造成香氣散失和花朵變紅,攤放場(chǎng)地應(yīng)清潔、陰涼、通風(fēng),以便散熱和揮發(fā)水分。當(dāng)復(fù)火后的茶坯溫度降至34℃~36℃時(shí),將茶與拆瓣后的白蘭花拌和,每100千克茶坯配花5千克。白蘭花茶一般采用條窨和塊窨,厚度為40~50厘米,氣溫低于30℃可采用囤窨,厚度為70~90厘米。當(dāng)坯溫達(dá)42℃左右時(shí),可進(jìn)行一次通花,待溫度降至32℃~36℃時(shí)收堆,窨制20小時(shí)后可勻堆裝箱。每裝箱一批,隨即釘蓋密封,防止香氣揮發(fā)散失。成品分1~6級(jí),質(zhì)量按照江蘇省DB/3200x5501-88的規(guī)定執(zhí)行。

    品質(zhì)特點(diǎn):以一級(jí)為例,外形條索緊細(xì)勻整有鋒苗,色澤綠尚潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃純,湯色黃明,滋味鮮濃,葉底嫩勻明亮。理化指標(biāo):成品含水量不大于9%,總灰分不大于6.5%,碎茶不大于6.5%,粉末不大于1%。具有行氣寬胸、止咳祛痰等功能。
內(nèi)包裝使用鋁箔或塑料薄膜作防潮內(nèi)袋,外包裝用木箱、膠合板箱或紙板箱。


 

責(zé)編: apple
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