茶葉拼配是一門(mén)新的茶葉加工工藝，是通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定的共性而性質(zhì)不同的茶葉進(jìn)行整合，去其短、美其形、勻其色、提其香、濃其味而進(jìn)行的一項(xiàng)作業(yè)。
茶葉拼配加工，其類(lèi)型多達(dá)十一種，即季節(jié)拼配、品種拼配、產(chǎn)區(qū)拼配、單極拼配、多級(jí)拼配，單極收回、半成品茶拼配、當(dāng)年原料與陳茶拼配、成品茶拼配、高檔茶拼配、中低檔茶拼配、清香型鐵觀音拼配等。因此拼配對(duì)工作人員要求很高，要有扎實(shí)的功底，對(duì)各類(lèi)茶葉都要了解，懂得鑒別茶葉的品種、產(chǎn)地、檔次、生產(chǎn)季節(jié)等，所以一般都會(huì)對(duì)從事茶葉拼配人員進(jìn)行培訓(xùn)。
茶葉拼配可使茶葉優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、提升茶葉質(zhì)量，控制茶葉成本，實(shí)現(xiàn)茶葉的保值增值。此外，因天氣印象，茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)通常很難控制，通過(guò)拼配可實(shí)現(xiàn)茶葉的穩(wěn)定供應(yīng)。
