新茶儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后，可以進(jìn)行烘培，這時(shí)其香味才能俱全。烘培之后的茶葉遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。
一些對(duì)鐵觀音市場(chǎng)了解不多的朋友可能會(huì)以為，陳年鐵觀音是為解決新茶庫(kù)存而產(chǎn)生的，都是一些當(dāng)年賣不完剩下的茶葉烘焙的。我們記者就鐵觀音的烘焙采訪了飲香茶葉合作社，該單位烘焙的鐵觀音可以稱是一絕，其烘焙產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，得到廣大茶人的一致好評(píng)。
首先，不同產(chǎn)地不同季節(jié)的茶葉，其烘焙時(shí)間和溫度要有所區(qū)別，才能烘焙出香氣和口感都上乘的茶葉；
其次，當(dāng)年新茶不宜馬上烘焙。要儲(chǔ)藏一段時(shí)間，茶質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定后才進(jìn)行烘焙，其色香味才能俱全。最后，火候控制十分重要。
飲香茶葉合作社林清城認(rèn)為茶也有“靈性”，隨著烘焙時(shí)間的不同，其溫度也需進(jìn)行細(xì)致調(diào)整，這樣烘焙出來的茶葉，香氣才會(huì)“活”，口感更佳。
烘焙鐵觀音的溫階設(shè)定隨烘焙人的經(jīng)驗(yàn)及識(shí)茶的特性為基礎(chǔ)，根據(jù)各種鐵觀音的具體特點(diǎn)，可給他設(shè)定全熟火、熟火、輕火、中火、重火、清香火不同的溫階，去烘焙時(shí)一樣會(huì)得到不同的風(fēng)味的茶品，有的人喜歡全熟茶、熟茶，有的人喜歡中、重火茶，有的人喜歡輕火、清香火茶，端看個(gè)人之品味。
飲香鐵觀音烘焙的種類是指： 清香火或說一分火（約80度）；輕火或說三分火（90~100度）；中火或說五分火（110~120度）；重火或說八分火（130~140度）；熟火或說九分火（150~180度）；全熟火或說十分火（190~200度）。
烘焙鐵觀音溫階設(shè)定及時(shí)間的捏拿全在焙茶人的經(jīng)驗(yàn)之中，其過程是驚險(xiǎn)刺激的，一個(gè)不小心一爐茶火化到綁、燜、縮、或已然燥化、焦炭化全部報(bào)銷掉，都有可能。焙茶真有點(diǎn)像在"玩火"，但只要能掌握火性、水性，就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃，那種"水性護(hù)木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，火已然入化于茶就有茶香其味自然就"甘"，但不能有火燥之性或火"苦"之味，否則喝起茶湯不但不能生津止渴反而燥熱而"引火自焚"那豈不白忙一場(chǎng)。
