制茶中經(jīng)常采用拼配技術，以達到制作特定品質的茶種。
由于拼配所用原料和采用的加工技術不同，不同的半成品茶在品質方面有所不同。因此，茶葉拼配技術的基本思路可以歸納為：“揚長避短”和“高低平衡”8個字。“揚長避短”即要充分發(fā)揮其長處，同時采用調劑的方法互補不足。實現(xiàn)品質的“高低平衡”：一是指以標準樣或貿易樣為依據(jù)，通過篩號茶之間品質的調劑，把品質高的調低，把品質低的調高，使之達到平衡；二是在不同審評因子許可的范圍內，通過不同品質因子的高低平衡調劑，保證拼配樣品質符合標準樣或貿易樣的要求。
