一餅好茶，不僅要制作工藝精良，還必須要有恰當(dāng)?shù)牟烧獣r間，安溪鐵觀音秋茶的采摘的時節(jié)為一年四季采制。
安溪鐵觀音一年分四季采制，其采制時間分別為：谷雨至立夏（4月中.下旬至5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45%-50%：夏至至小暑（6月中.下旬至7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的25%-30%；立秋至處署（8月上旬至8月下旬）為署茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的15%-20%；秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）為秋茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的10%-15%。其中，鐵觀音制茶茶葉品質(zhì)以秋茶為最好，春茶產(chǎn)量做多，約占全年的40%-45%；秋茶香氣最濃，俗稱秋香，產(chǎn)量約占15%-20%；夏茶葉薄帶苦味，香氣較差；署茶較夏茶好
寒露前后，正是安溪鐵觀音秋茶采摘的最佳時節(jié)。天高云淡，陣陣秋風(fēng)輕拂，在我縣幾個茶葉主產(chǎn)區(qū)，蘭香鐵觀音研究員見到，眾多商家聞“風(fēng)”而動，匯聚茶葉市場，各條茶葉街。每個交易市場，交易活躍，場面火爆，把金秋的陽光舞動得倍加燦爛。
感德：開市博得好彩頭
素有安溪茶葉市場風(fēng)向標(biāo)之稱的感德茶葉市場，自5日開市，就博得好彩頭。一份來自20多家茶葉收購大戶、加工大戶的調(diào)查顯示，開市均價從去年的每公斤80-100元，躍升為今秋的每公斤160元-200元。“秋風(fēng)來得正是時候，天氣晴好，眾多商家‘嗅覺’靈敏，知道好茶上市，就蜂擁而至。”感德鎮(zhèn)鎮(zhèn)長陳志明說。
在感德茶葉市場，自開市以來，從凌晨5時到上午8、9時的感德茶葉街，從傍晚5時到午夜12時的槐植茶葉街，每天都有大量的茶商、茶農(nóng)在這里進行鐵觀音茶葉交易。茶商們從各大小城市涌來，當(dāng)中有遠(yuǎn)道而來的新疆客商，有來自異邦高鼻梁藍(lán)眼睛的俄羅斯商人。小轎車、摩托車塞滿了整條街道，由感德鎮(zhèn)政府派出的100多名聯(lián)防隊員，分成3組，晝夜不停地在各個路口維持交通秩序。在擠擠挨挨的臨街店面，茶甌茶杯一字排開，壺鳴湯沸，商家們沖泡、品飲、定價，忙得不亦樂乎，而前來售茶的茶農(nóng)，則留下一袋袋鐵觀音，帶走的是一份份喜悅……
不僅是天氣原因，季節(jié)推遲也是一個因素。另外，該鎮(zhèn)大力推廣使用草原羊糞，和擴大培訓(xùn)活動等，也是促成今秋茶葉獲得好價錢的重要推手。
去年秋茶生長周期為45-50天左右，而今年秋茶則延長為55-60天。“生長周期延長，嫩葉的內(nèi)含物更豐富，品質(zhì)當(dāng)然就提上去了。”感德三安茶葉合作社王文安說。三安茶葉合作社汪永遠(yuǎn)也告訴記者，自年初響應(yīng)鎮(zhèn)政府政策，他們在茶園施用草原羊糞，效果出來了，現(xiàn)在茶葉長勢良好，葉片肥厚，色澤光鮮翠綠，活性強，有了這樣的好原料就不愁炒制不出好茶來。
“其實，我們早有準(zhǔn)備，早在秋茶尚未冒芽之際，我們就聘請專家、制茶能手推出三場培訓(xùn)會，從施肥用藥，到栽培修剪，從理論引導(dǎo)到實踐操作，進行培訓(xùn)，為秋茶制優(yōu)提供技術(shù)基礎(chǔ)。”感德鎮(zhèn)農(nóng)技站站長裴傳枝說。
在連綿起伏的茶山上，星星點點的采茶女散落在各自茶園里，巧手采茶忙。裴傳枝說，采茶季節(jié)一到，各路采茶女就跟茶商一樣向茶區(qū)溢過來，他們分別來自莆田、龍巖、三明、漳州、南安等地，遠(yuǎn)的甚至有來自江西贛州的。
