碧螺春的制作

碧螺春，為十大名茶之一，其外形條索緊結(jié)、卷曲如螺，沖泡后清香襲人、口味涼甜，實(shí)為一款不可多得的好茶，那這么好的茶是怎么做出來(lái)的呢？
碧螺春的制作：
　　一、殺青
　　在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。
　　二、揉捻
　　鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。歷時(shí)12～15分鐘左右。
　　三、搓團(tuán)顯毫
　　是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13~15分鐘。
　　四、烘干
　　采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
　　五、炒制特點(diǎn)
　　手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。
　　小貼士：按照國(guó)標(biāo)GB/T18957-2008規(guī)定，碧螺春在加工過(guò)程中有兩道非常重要的工藝：熱揉成形、搓團(tuán)顯毫。也就是這兩道傳統(tǒng)的手工藝是得碧螺春成為卷曲狀，但不是球狀。現(xiàn)在碧螺春的手工技藝已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但部分地區(qū)、茶廠使用機(jī)器制作碧螺春，但機(jī)器炒制，則是冷揉成形。所以碧螺春的品質(zhì)必定得不到保證。