鐵觀音屬于一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，深受大眾喜愛(ài)。
說(shuō)到鐵觀音制作工藝的創(chuàng)新，主要是針對(duì)搖青方面進(jìn)行創(chuàng)新，去年秋茶寒露鐵觀音曾經(jīng)嘗試過(guò)創(chuàng)新，創(chuàng)新的結(jié)果是成功的。
鐵觀音的制作工藝如下：
首先，在采摘茶青方面依然是選取三葉一心進(jìn)行采摘，這個(gè)不需要做出任何的創(chuàng)新。
然后，接下來(lái)就應(yīng)該是曬青的環(huán)節(jié)了，這個(gè)也不需要做出什么創(chuàng)新，通常在陽(yáng)光不是很強(qiáng)烈的情況下，曬上3-8分鐘左右，不過(guò)這個(gè)主要還是要看葉片的癱軟程度。
接下來(lái)，就是搖青了，這是我們主要要進(jìn)行創(chuàng)新的環(huán)節(jié)了。如果是按照傳統(tǒng)的正炒做法應(yīng)該是搖青三遍，第一遍時(shí)間較短，第二遍要比第一遍時(shí)間來(lái)得長(zhǎng)一點(diǎn)，第三遍則是要視情況而定。那么，我們要?jiǎng)?chuàng)新做法，我們搖青只要搖兩次，搖青的時(shí)間也不是從少變多而是視情況而定，去年秋茶我們嘗試過(guò)三次，均成功，搖青的時(shí)間一般為第一次（10-20分鐘）第二次（視情況而定）.
接下來(lái)就是拖進(jìn)去發(fā)酵房咯，恒溫應(yīng)該是設(shè)置在18度左右，然后等待其發(fā)酵咯。
第二天，早晨即可下鍋殺青了，殺青之后就是包揉等工序了。這里要注意的是過(guò)火1次然后再進(jìn)行烘培，其他的只要按照傳統(tǒng)正炒鐵觀音的做法就可以了。
用這種創(chuàng)新方法做出來(lái)的安溪鐵觀音，剛開(kāi)始有一點(diǎn)青味，因?yàn)閾u青兩次而且還是安裝正炒做法，所以沒(méi)辦法把青味全部去掉，當(dāng)然這也是我們想要的效果，完成之后將其放置冰柜2個(gè)月以上，那將會(huì)變成美味的觀音韻。
