湄潭翠芽怎么制作的
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)
湄潭翠芽于清明前后開(kāi)采，以明前茶品質(zhì)最佳。已手摘法為主，主要是打頭采摘、留葉采摘、留魚(yú)葉采摘幾種采摘形式。采回的芽葉必須分級(jí)攤放在通風(fēng)陰涼處，攤放厚度每平方米1-1.2公斤，失水量8%左右。一般歷時(shí)3-5小時(shí)。
2、殺青標(biāo)準(zhǔn)
鍋溫105-125℃，投入200-300克攤放葉。特級(jí)、1級(jí)翠片殺青過(guò)程歷時(shí)10-11分鐘，2-3級(jí)翠片歷時(shí)16-17分鐘。殺青方法：用抖、帶手勢(shì)至葉質(zhì)柔軟。降低鍋溫至70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢(shì)，邊拉扣理?xiàng)l，邊拓，并結(jié)合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當(dāng)殺青葉含水量達(dá)60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋。殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤(pán)內(nèi)攤涼散熱，使水分重新分布均勻，便于二炒。攤涼時(shí)間50分鐘左右。
3、二炒標(biāo)準(zhǔn)
鍋溫60-70℃，投入300-400克攤涼。二炒方法：先用抓、抖、拓手勢(shì)，當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)軟，有熱手感時(shí)，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后用推、磨為主的手勢(shì)，將茶葉推直、磨光、磨平。當(dāng)鍋內(nèi)發(fā)出沙沙響聲，起鍋攤涼。歷時(shí)約15-20分鐘。經(jīng)30-40分鐘攤涼回潮，用簸揚(yáng)去輕片，6孔篩割去碎末。
4、輝鍋標(biāo)準(zhǔn)
鍋溫50℃左右，投入250-300克二炒攤涼葉。輝鍋方法：先采用抓、抖手勢(shì)，后用拉、推、磨、壓手勢(shì)，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，盡量將茶葉磨光壓平。當(dāng)茶葉將達(dá)足干時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見(jiàn)，含水量4%左右，手一觸即斷，一捻即為粉末，起鍋攤涼。
最后，篩分整形，簸去黃片、魚(yú)葉、老葉，篩去碎末及其他夾雜物，分級(jí)歸堆，包裝貯藏，嚴(yán)防受潮。通常，制500克特級(jí)翠片需采5萬(wàn)個(gè)以上芽頭。一級(jí)翠片約需4萬(wàn)個(gè)左右芽頭。成品外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香。
湄潭翠芽存放技巧
1、湄潭翠芽一怕高溫，湄潭翠芽綠茶最佳保存溫度為0-5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。在恩茗茶葉購(gòu)買(mǎi)湄潭翠芽茶葉后，若不能很快飲用完畢，請(qǐng)放入冰箱冷藏保存。
2、湄潭翠芽二怕潮濕，湄潭翠芽綠茶是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生很快霉斑，進(jìn)而變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，即使密閉保存，在保存六個(gè)月后，也需要再次烘火，去掉湄潭翠芽的所吸的水分，在購(gòu)茶時(shí)請(qǐng)注意。
3、湄潭翠芽三怕異味，湄潭翠芽綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。湄潭翠芽綠茶在運(yùn)輸和保存中，要盡量與避免與有味的物質(zhì)放在一起。
4、湄潭翠芽四怕陽(yáng)光，陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)湄潭翠芽綠茶色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使湄潭翠芽品質(zhì)變壞。
品質(zhì)特點(diǎn)：湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。理化指標(biāo)水浸出物≥39.0%，水份≤6.0%。
