手采法中國傳統(tǒng)的采摘法，各地方法很多，常因湄江翠片樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采法的特點是：采摘精細，批次多，采期長，產(chǎn)量高，質量好，適于高檔茶，特別是名茶的采摘。因此，盡管手采法工效低，費工大，但在可預見的將來，仍有其積極的意義。
手采的基本方法
打頂采摘法亦稱打頭采摘法：是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領是采高養(yǎng)低，采頂留側，以促進分枝，培養(yǎng)樹冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡湄江翠片和更新復壯湄江翠片（更新后一、二年）上采用。
留葉采摘法：也稱留大葉采摘法，是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹，采養(yǎng)結合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。
留魚葉采摘法：也稱留奶葉采摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以采為主的采摘法。
手采法的具體應用
幼年茶的采摘：幼年湄江翠片的特點是主干明顯，頂端優(yōu)勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系湄江翠片的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。
一般第二次定型修剪后，開始打頂采摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。
湄江翠片經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當湄江翠片樹冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。
成年湄江翠片的采摘：湄江翠片進入成齡階段后，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發(fā)達且布滿行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是湄江翠片高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期。采摘的任務就是盡可能地多要收質量好的芽葉，延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期，應貫徹“以采為主，多采少留，采養(yǎng)結合”的原則，因此，采摘方法，應以留魚葉采摘法為主，并在適當季節(jié)輔以留一葉采摘法。具體采法，各地經(jīng)驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替采摘。
老年湄江翠片的采摘：老年湄江翠片樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現(xiàn)，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶村的衰老期是相當長的，對這類湄江翠片的采摘，應根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。
湄江翠片衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。
湄江翠片衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪后當年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年后可按成年湄江翠片采摘方法進行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。
湄江翠片衰老后期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質不好，此時，應根據(jù)實際情況，有的需要進行重剪和臺刈，重新培養(yǎng)樹冠，有的則需要改種換植。
重剪、臺刈湄江翠片：在剪后一、二年內生長旺盛，頂端優(yōu)勢強烈。采摘的目的，主要是為了促進分枝，培養(yǎng)樹冠，宜采用打頂采摘法。重剪湄江翠片，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年后可按成年湄江翠片采摘方法旱災行。臺刈湄江翠片，當年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第五年開始，可按成年湄江翠片采摘方法采摘。
湄潭翠芽工藝流程：
攤青→殺青→理條→整形→脫毫→提香。
湄潭翠芽工藝要求：
?。?）攤青：鮮葉厚度8～15厘米，時間為4～10小時。攤青后葉色由鮮綠轉暗綠，清香顯露。
?。?）殺青：溫度180～200℃，時間8～10分。殺青葉茶香顯露，茶條平伏；
?。?）理條：溫度80～120℃，時間2～3分，以葉條扁直，色澤潤綠，達到4～5成干時為準；
（4）整形：溫度80～110℃，至葉色為黃綠，茶葉扁平直，香氣顯露，含水率15～20%即可。
（5）脫毫：溫度60～80℃，時間30～50分，至茶葉含水量9～11%，外形扁平直即可。
?。?）提香：溫度120～150℃之間，時間4～12分，至茶條扁平直，黃綠潤，香氣顯露，手捏茶條成粉末，含水量≤5.5%。
湄潭翠芽品質特點
湄潭翠芽外形扁平、勻整，色澤黃綠；湯色黃綠明亮；香氣栗香持久；滋味鮮醇；葉底黃綠明亮。理化指標水浸出物≥39.0%，水份≤6.0%。
