南山壽眉茶其實還是很有自己的獨特之處的，不管是在外形上還是內(nèi)質(zhì)上，都是非常不錯的綠茶茶品。其具有條索微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似壽者之眉，香氣清雅持久，滋味鮮爽醇和，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完好的特點。同時內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有綠茶特殊的保健功效。那么南山壽眉茶是如何制作的？
南山壽眉茶是如何制作的
1、鮮葉采摘
首先，南山壽眉制作的第一步就是鮮葉采摘，在這點上還是要有嚴格的要求的。那么春季開采，采摘標準為玉白色的一芽一葉初展鮮葉。要求勻凈、完整、鮮活。
2、攤放
然后，南山壽眉制作的第二步就是攤放了，在這點上不管是環(huán)境還是時間都要特別注意。那么攤放用竹匾薄攤，環(huán)境要求清潔衛(wèi)生，陰涼通風。攤放時間要適當，以葉片以軟，散發(fā)青氣，含水率60%左右為適度。
3、殺青
接著，南山壽眉制作的第三步就是殺青，這個步驟其實是需要很多專業(yè)技術的。一般是選用600型不銹鋼電熱式多用機。鍋底溫度160～180℃，投葉量每鍋1400g，其間不時通熱風散發(fā)青氣。用時7～8分鐘，快速出鍋。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)柔軟，緊直成條，手捏成團，具有清香，含水率40%左右為宜。
4、做形
之后，南山壽眉制作的第四步就是做形，其實在這一步也是為了減少一些茶葉的含水量。一般是要求用63型電炒鍋。投葉量250g，鍋溫80～90℃。用雙手沿鍋底向同一方向理條，然后并攏，使茶葉在掌心來回搓揉。掌握輕重適度，用時6分鐘。待條索緊直，含水率約30%時出鍋攤涼。
5、烘干
最后，南山壽眉制作的第五步就是烘干了，而烘干還分初烘和足干。一般要求用3型熱風烘干機。初烘溫度控制在100～110℃，足烘溫度控制在80～90℃。成茶含水率為5%～6%。
南山壽眉的保存禁忌
1、忌潮濕
南山壽眉在保存的時候，需注意一定要避免潮濕，這個是非常重要的。因為綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。
2、忌高溫
南山壽眉在保存的時候，需注意避免在高溫的環(huán)境下存放。那么綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
3、忌陽光
南山壽眉在保存的時候，需注意一定不要在有陽光直射的地方儲存。因為陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學反應，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
4、忌氧氣
南山壽眉在保存的時候，要注意避免被氧化，否則品質(zhì)則會慢慢打折扣了。因為綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大降低。
5、忌異味
南山壽眉在保存的時候，還要注意避免在有其它異味的地方去存放。因為綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
以上就是為大家介紹的南山壽眉的制作工藝過程，相信大家了解過后，也覺得要制作一種茶葉是需要非常精心的，所以好茶是非常來之不易，大家在飲用的時候一定要多多用心去品味。
