峨眉山茶扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、鮮醇甘爽。峨眉山茶制作工藝分為鮮葉采摘→攤青→殺青→攤涼→理?xiàng)l→做形→提香→定量裝箱入庫。
峨眉山茶制作工藝
鮮葉→攤青→殺青→攤涼→理?xiàng)l→做形→提香→定量裝箱入庫。
攤青：攤青厚度5厘米至15厘米，攤青時間4小時至8小時，期間間隙式鼓風(fēng)。
殺青：采用滾筒殺青、蒸熱殺青及手工殺青等方式：
滾筒機(jī)殺青待筒內(nèi)溫度升至120℃投葉，殺青時間1分鐘至1.5分鐘，含水量55%至60%；
蒸熱殺青：蒸熱溫度達(dá)到130℃至150℃投葉，時間為1分鐘至1.5分鐘，含水量60%至65%；
手工殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到130℃投葉，投葉量200克至300克，殺青時間4分鐘至6分鐘，含水量55%至60%
理?xiàng)l：達(dá)到條索緊結(jié)挺直。
做形：含水量40%至50%時進(jìn)行，達(dá)到扁、平、直的效果。
提香：含水量50%至60%時進(jìn)行，達(dá)到扁、平、直、滑，控制含水量在5.5%以內(nèi)。
峨眉山茶產(chǎn)品特點(diǎn)
峨眉山茶扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、鮮醇甘爽。理化指標(biāo)：氨基酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥3.0，茶多酚（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥17.0/%，咖啡堿（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%，2.5-5.0水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥36.0。
峨眉山茶保存方法
1.塑料袋、鋁箔袋貯存法
茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。最好選密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。
2.金屬罐裝貯存法
選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝峨眉山茶。如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩峨眉山茶陳化、劣變的速度。
3.低溫貯存法
峨眉山茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，將峨眉山茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存峨眉山茶。
使用此法應(yīng)注意：
貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會回潮或者串味，反而有損峨眉山茶茶葉的品質(zhì)。
