碧螺春是日常生活中非常常見的一種茶葉，主要工序為采摘、殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。是未發(fā)酵茶，屬于綠茶類，是中國的十大名茶之一，那么碧螺春的制作過程如何呢？
碧螺春的制作過程
1、采摘
碧螺春在每年春分前后開始采摘，至谷雨前后采摘結束，尤以春分至清明期間采制的明前茶品質(zhì)最為珍貴。采摘時，通常選擇芽葉初展、芽長2厘米左右的嫩芽為原料，
500克的高級碧螺春約含7萬顆嫩芽，可見茶葉十分幼嫩，采茶人的采摘功夫相當了得。采摘好的芽葉需精心挑揀，一般耗時2-4小時，以保證芽葉勻整一致。挑揀也是攤晾的過程，可以促使茶葉內(nèi)含物輕度氧化，形成特有的品質(zhì)口感。
2、殺青
當鍋內(nèi)加熱至190℃-200℃時，投入500克左右挑揀好的茶葉，用雙手翻炒，以抖為主，耗時5分鐘左右，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉。
3、揉捻
將鍋溫控制在70℃-75℃，采用抖、炒、揉三種手法交替進行隨著茶葉中水分的揮發(fā)，逐漸形成條索。揉捻時應以適宜的力度握茶葉，太松不利于條索的形成，太緊則會使茶葉溢出，使茶葉色澤發(fā)黑，條索碎裂，甚至產(chǎn)生煙焦味。這一過程耗時10分鐘左右，揉捻后的茶葉達六七成干。
4、搓團顯毫
這一過程是形成碧螺春螺狀卷曲、絨毫滿披的關鍵過程，歷時13-15分鐘，此時鍋溫是50℃-60℃，一邊翻炒，一邊用雙手將茶葉揉搓成小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，絨毫顯露，搓團顯毫后的茶葉達八成干左右。
5、烘干
這一過程是炒制碧螺春的最后一個步驟，采用揉、炒的手法交替進行，但是動作要輕柔一些，主要是為了固定形狀、繼續(xù)顯毫和蒸發(fā)水分。當茶葉達九成干時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，放入鍋中，以文火烘干，此時鍋溫是30℃-40℃，共耗時6-8分鐘。烘干后的茶葉含水量在7%左右。
碧螺春等級標準
國家標準對洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級，其中特一級、特二級最為名貴。芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加，即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質(zhì)最為上乘。通常采一芽一葉初展，芽長1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。一般過了4月20日的茶葉，當?shù)厝司筒唤斜搪荽毫?，而叫炒青?/div>
特一級：條索纖細，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉(俗稱一棋一xxx芽似xxx葉如旗)炒制，改為單芽。
特二級：條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品。
一級：條索尚纖細,卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一葉而炒制有"一嫩(芽葉)三鮮"(色、香、味)之稱。
二級：卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
三級：條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長，是辦公室及居家日常用茶的首選。
特級：炒青價格低，產(chǎn)期大約四月既雨前茶，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。
一級炒青茶：外形尚成螺,色澤深綠。尚整，稍有青殼碎片，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。
責編：
木坤小寶
