蒲江雀舌茶“色翠、香高、味醇、形美”，品質(zhì)上乘，香高味爽。是大家所喜歡的綠茶飲品。好的綠茶，除了優(yōu)越的產(chǎn)地環(huán)境，還需要獨(dú)特的制茶工藝，那么蒲江雀舌茶怎么制作的？蒲江雀舌茶的制作工序有哪些？
蒲江雀舌茶怎么制作的？蒲江雀舌茶的制作工序
一、蒲江雀舌茶采摘要求
1、采摘時(shí)間：每年早春，當(dāng)茶園中有5%左右的芽頭鱗片展開時(shí)，即可開園采摘。采摘到谷雨時(shí)結(jié)束。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)：鮮嫩單芽。
3、采摘方法：手工提采。
4、采摘要求：不采雨水露水芽葉、紫色芽葉、病蟲芽葉，不帶魚葉、鱗片。
二、蒲江雀舌茶加工工藝
1、工藝流程
攤放→殺青→攤涼→理?xiàng)l→攤涼→人工輝鍋→攤涼→人工提香→攤涼→精制整形→包裝入庫。
2、工藝要求：
?。?）攤放：攤放厚度為3至5cm，攤放時(shí)間4至8小時(shí)。
（2）殺青：殺青溫度100℃至120℃，殺青時(shí)間1至2分鐘，殺青葉含水分60%至65%為宜。
?。?）攤涼：薄攤自然冷卻或鼓風(fēng)攤涼。
?。?）理?xiàng)l造形：鍋溫90℃至110℃，理?xiàng)l造形至茶葉含水12%至15%時(shí)出鍋攤涼。
?。?）人工輝鍋：鍋溫80℃至90℃，以抓、磨、揮、帶、抖等手法相結(jié)合，待茶葉水分降至7%至8%時(shí)出鍋攤涼。
?。?）人工提香：鍋溫100℃至110℃，手工炒至茶葉成翠綠色，手捏茶葉可成粉末時(shí)便取出攤涼。
蒲江雀舌茶的品質(zhì)特點(diǎn)
“蒲江雀舌”茶具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨(dú)特品質(zhì)，其外形“芽頭飽滿勻整，外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，色澤翠綠光潤；其內(nèi)質(zhì)，香氣馥郁高長”。湯色嫩湯清澈，滋味醇和、嫩綠明亮，為茶中珍品。
蒲江雀舌茶沖泡方法
1、茶具：飲用蒲江雀舌茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
2、水質(zhì)：泡蒲江雀舌茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)蒲江雀舌茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、沖泡：要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
“蒲江雀舌”茶具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨(dú)特品質(zhì)，其外形“芽頭飽滿勻整，外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，色澤翠綠光潤；其內(nèi)質(zhì)，香氣馥郁高長”。湯色嫩湯清澈，滋味醇和、嫩綠明亮，為茶中珍品。
蒲江雀舌茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。蒲江雀舌茶中的這些天然營養(yǎng)成份具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。
