岳陽黃茶制作工藝
工藝流程:
?。?)黃茶銀針:鮮葉→攤青→殺青→攤涼→初烘→攤涼→初包→復(fù)烘→攤涼→復(fù)包→足干。
(2)黃茶毛尖:鮮葉→攤青→殺青→初悶→攤涼→初烘→攤涼→初揉、解塊→復(fù)烘→復(fù)悶→復(fù)揉、解塊→足干。
?。?)黃茶壓制茶:原料精制→配料→蒸茶→壓制→干燥→成品包裝。
工藝要求:
?。?)攤放:在陰涼處攤放,厚度≤3厘米,攤放4小時至8小時。
(2)殺青:烤箱進口溫度為200℃至220℃,出口葉面溫度為100℃至110℃、炒鍋或滾筒殺青機進口溫度為100℃至160℃,出口葉面溫度為70℃。
(3)初悶或初包:溫度38℃至42℃,時間2小時至24小時。
?。?)復(fù)悶或復(fù)包:溫度33℃至38℃,時間6小時至24小時。
工藝特色:
岳陽黃茶的特別,離不開它獨特的“黃茶工藝”。中國首創(chuàng)的“雙燜黃”工藝是岳陽黃茶制作大師經(jīng)驗結(jié)晶。兩次燜黃的發(fā)酵工藝,研發(fā)出了味醇耐泡、醇香持久、湯色明亮的黃茶產(chǎn)品。
特有的黃茶品種,搭配獨特的沖泡工藝,在講究的泉水沖泡下,最后成為顏色純正、芳香濃郁的茶湯,工序繁雜、工藝考究,是天時、地利、人和的產(chǎn)物,珍貴無比。
岳陽黃茶屬半發(fā)酵茶類,具有“黃湯黃葉”的品質(zhì)。其外形芽葉肥壯、勻整,色澤褐黃,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,湯色杏黃明凈,滋味甘醇鮮爽,葉底嫩黃。黃茶,包括殺青葉悶黃,揉捻后悶黃和毛火后悶黃的處理,多數(shù)帶熟栗香,豆香等香氣;滋味醇厚,少苦澀。
岳陽黃茶巔峰之作——君山銀針全由未展開的肥嫩芽頭制成,產(chǎn)于湖南岳陽城西洞庭湖中的君山島。芽頭壯實,挺秀筆直,色澤金黃光亮,稱“金鑲玉”,茸毫披露,湯色鵝黃明亮,沖泡后芽尖沖向水面,懸浮豎立,隨后徐徐下沉于杯底。香氣甜熟,滋味甜醇柔和,葉底全芽肥嫩、杏黃。