白雞冠茶加工工藝步驟

 

 

　　萎凋結(jié)束后進(jìn)入做青程序。如果是日光萎凋處理的白雞冠茶青，將萎凋好的白雞冠茶青均勻攤鋪到萎凋槽上，進(jìn)入做青程序。如果是在萎凋槽上加熱萎凋，萎凋結(jié)束后直接轉(zhuǎn)入做青程序。

 

　　做青過程中，靜置發(fā)酵(溫度過低時(shí)必須提高室溫)、通風(fēng)降溫使青葉復(fù)蘇這兩個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)進(jìn)行。靜置發(fā)酵時(shí)(室溫過低時(shí)還必須加溫)，葉片水分蒸發(fā)，內(nèi)含物濃度增大，內(nèi)含物反應(yīng)激烈起來，使白雞冠茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化，香氣慢慢形成;通風(fēng)降溫時(shí)，白雞冠茶青內(nèi)含物化學(xué)反應(yīng)強(qiáng)度降低，氧化作用相對(duì)減緩，此時(shí)葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，白雞冠茶青又逐漸恢復(fù)生命活性，白雞冠茶青內(nèi)含物的反應(yīng)轉(zhuǎn)化慢下來，以控制做青的過程。

　　這樣的過程使水分和茶葉內(nèi)含物在葉片和茶梗中的運(yùn)轉(zhuǎn)(俗稱走水)，同時(shí)，白雞冠茶青內(nèi)含物發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，促使白雞冠茶青茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化、使香氣形成和顯露。

 

　　根據(jù)做青的進(jìn)展，適時(shí)使用所述刺針板水平按壓萎凋槽上的白雞冠茶青，在白雞冠茶青葉片上形成均勻分布微小針眼，使白雞冠茶青葉片部分細(xì)胞破壞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。形成“綠葉紅星點(diǎn)~一片綠葉紅星點(diǎn)點(diǎn)”，以達(dá)成武夷巖茶特有的湯色特點(diǎn)。

 

　　使用刺針板水平按壓萎凋槽上的白雞冠茶青的次數(shù)，根據(jù)白雞冠茶青葉片部分細(xì)胞破壞的情況和酶促氧化作用的進(jìn)展來確定，一般在做青結(jié)束時(shí)使紅星點(diǎn)面積，占葉片比例為15~30%為宜。

 

　　將完成做青工序的白雞冠茶青殺青。

 

 

　　對(duì)完成殺青工序的白雞冠茶青進(jìn)行揉捻。

 

 

　　將揉捻好的白雞冠茶青進(jìn)行烘干，得到高端手工白雞冠茶毛茶。

 

　　對(duì)高端手工白雞冠茶毛茶進(jìn)行撿剔，除去茶梗、黃片后，進(jìn)行多次烘培。

 

 

　　1、白雞冠是武夷山四大名叢之一，無性系，小喬木型，中葉類。

 

　　2、白雞冠芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽?jī)簭潖澯置q絨的，形態(tài)像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠。白雞冠每月5月下旬開始采摘，以二葉或三葉為主，色澤綠里透紅，回甘雋永。

　　3、制成的茶葉色澤米黃呈乳白，湯色橙黃明亮，入口齒頰留香，神清目朗，其功若神。白雞冠干茶有淡淡的玉米清甜味，條索較緊結(jié)，一部分是黃綠色，一部分嫩得呈砂綠，可以見到紅點(diǎn)。香高，回味極長。

 

　　4、白雞冠作為武夷巖茶四大名叢（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜）之一，因產(chǎn)量稀少，一直被蒙上一層“猶在深閨人未識(shí)”的神秘面紗。

 

　　5、白雞冠茶樹種植成活率低，產(chǎn)量不高，外形內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)鮮明，很難做假，因此是名貴茶種。