白雞冠茶制作工藝流程
1、萎凋
將白雞冠茶青進行日光萎凋、或將茶青均勻攤鋪在萎凋槽上加熱萎凋。
2、做青
萎凋結束后進入做青程序。如果是日光萎凋處理的白雞冠茶青，將萎凋好的白雞冠茶青均勻攤鋪到萎凋槽上，進入做青程序。如果是在萎凋槽上加熱萎凋，萎凋結束后直接轉入做青程序。
做青過程中，靜置發(fā)酵(溫度過低時必須提高室溫)、通風降溫使青葉復蘇這兩個環(huán)節(jié)反復進行。靜置發(fā)酵時(室溫過低時還必須加溫)，葉片水分蒸發(fā)，內含物濃度增大，內含物反應激烈起來，使白雞冠茶青苦澀物質轉化，香氣慢慢形成;通風降溫時，白雞冠茶青內含物化學反應強度降低，氧化作用相對減緩，此時葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，白雞冠茶青又逐漸恢復生命活性，白雞冠茶青內含物的反應轉化慢下來，以控制做青的過程。
這樣的過程使水分和茶葉內含物在葉片和茶梗中的運轉(俗稱走水)，同時，白雞冠茶青內含物發(fā)生一系列生物化學變化，促使白雞冠茶青茶青苦澀物質轉化、使香氣形成和顯露。
根據(jù)做青的進展，適時使用所述刺針板水平按壓萎凋槽上的白雞冠茶青，在白雞冠茶青葉片上形成均勻分布微小針眼，使白雞冠茶青葉片部分細胞破壞，從而促進酶促氧化作用。形成“綠葉紅星點~一片綠葉紅星點點”，以達成武夷巖茶特有的湯色特點。
使用刺針板水平按壓萎凋槽上的白雞冠茶青的次數(shù)，根據(jù)白雞冠茶青葉片部分細胞破壞的情況和酶促氧化作用的進展來確定，一般在做青結束時使紅星點面積，占葉片比例為15~30%為宜。
3、炒青
將完成做青工序的白雞冠茶青殺青。
4、揉捻
對完成殺青工序的白雞冠茶青進行揉捻。
5、走水烘干
將揉捻好的白雞冠茶青進行烘干，得到高端手工白雞冠茶毛茶。
6、精制
對高端手工白雞冠茶毛茶進行撿剔，除去茶梗、黃片后，進行多次烘培。
白雞冠茶特征特點
白雞冠茶植株中等大小，樹姿半開張，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。芽葉生育力較強，發(fā)芽較密，持嫩性強,葉長橢圓或橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉緣微波，葉身內折或平，葉尖漸尖或稍鈍，葉齒稍鈍淺密，葉質較厚脆。芽葉黃白色，茸毛少，節(jié)間短，一芽三葉百芽重57.0g?；ü谥睆?.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
白雞冠一芽三葉盛期在4月下旬。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡堿2.9%。制烏龍茶，品質優(yōu)，色澤暗黃，紅點明，香氣高爽，稍經(jīng)貯存似橘皮香，滋味濃醇甘鮮?？购敌耘c抗寒性強。扦插繁殖力較強，成活率較高。
