曬青綠茶是用日光進(jìn)行曬干的，其制作工藝主要分為殺青、揉捻、曬干三道工序。曬青綠茶保留了鮮葉中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是很多茶友都喜歡的味道。下面我們一起來了解下曬青綠茶怎么制成的。
曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料?，F(xiàn)以滇青為例，介紹曬青的采制技術(shù)。
滇青鮮葉嫩度要求比紅、綠茶稍低，最嫩的原料為一芽三、四葉，芽葉全長(zhǎng)約6—10厘米，不帶老枝、老葉，而最粗老的原料則為修剪茶、臺(tái)刈茶、洗蓬茶、野生放老茶。采摘時(shí)老嫩要分開，以分清等級(jí)，特別是粗老茶要求單獨(dú)采制，以提高毛茶凈度。同時(shí)便于根據(jù)鮮葉特點(diǎn)，采用合理的加工方法，做到細(xì)茶精制，粗茶細(xì)則，充分發(fā)揮原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高青毛茶質(zhì)量。
滇青茶初制分殺青、揉捻、曬干三道工序。
1、殺青：多用鍋炒殺青，鍋溫200℃左右，鍋徑80厘米，投葉量2—3.5公斤，要翻勻炒透，防止翻葉不勻，產(chǎn)生莖葉夾生和煙焦現(xiàn)象。云南大葉種芽葉肥大，含水率高，在殺青時(shí)要注意悶抖結(jié)合，殺透殺勻。
2、揉捻：主要使用中、小型揉捻機(jī)，也有用手揉的。機(jī)揉投葉量因機(jī)型而異，如思茅50型揉捻機(jī)為25公斤左右，風(fēng)慶60型揉捻機(jī)為60公斤左右。機(jī)揉時(shí)間20—30分鐘，手揉須5分鐘以上。如果揉捻程度不足，不僅條索粗松，且茶味欠濃。傳統(tǒng)的滇茶初制技術(shù)，是以揉捻為提高茶葉品質(zhì)的主要環(huán)節(jié)，一般分初揉、堆積、復(fù)揉三步進(jìn)行。較老的原料應(yīng)趁熱揉捻，揉后不抖散，適當(dāng)堆積，對(duì)形成醇厚的滋味和橙黃的湯色，特別是消除粗老茶的粗青氣作用很大。一般第一天揉捻葉堆到第二天曬；曬至四、五成干，葉質(zhì)還較柔時(shí)再?gòu)?fù)揉一次，使條索緊結(jié)，色澤油亮。
3、曬干：把茶葉薄攤在篾笆或水泥曬場(chǎng)上，用陽光曬干，中間翻葉2—3次，以使水分均勻。雨季曬干有困難，為防止本酸餿霉變，只能用柴火烤干，要建造簡(jiǎn)易的土烘房，防止產(chǎn)生煙味。曬青毛茶含水率標(biāo)準(zhǔn)為10%，要求曬至足干，符合毛茶水分標(biāo)準(zhǔn)。粗老茶初制方法可分為炒制和蒸制兩種。
4、炒制：這種方法適用于加工莖葉較嫩，按近6級(jí)左右的鮮葉原料。因鮮葉含水率較低，殺青不易勻透，所以就先適當(dāng)灑上清水，濕潤(rùn)葉面后再殺青。方法以悶殺為主，充分利用高溫蒸氣，把老葉老梗殺透殺勻。水分不足可以再加。炒到葉了為黃綠色，葉表面水分散失即可起鍋。趁熱揉成泥鰍條或起折皺狀，堆積過夜，消除粗青氣，第二天及時(shí)曬干。加工過程中發(fā)現(xiàn)粗老枝梗，要隨時(shí)剔除。
5、蒸制：粗老的葉梗適于蒸制，數(shù)量多的用大桶蒸。鮮葉要先用水抖和后再放入桶內(nèi)，投葉均勻按緊，以免影響透氣。茶葉入桶后，要蓋好桶蓋，燒火要均勻，保持水沸汽足。當(dāng)茶葉蒸到呈黃綠色即可攤曬。葉面水分曬干后，堆積過夜，第二天繼續(xù)曬干。攤曬時(shí)注意翻動(dòng)，隨時(shí)剔除粗枝老梗。
滇青毛茶是云南傳統(tǒng)茶類，主要用作緊壓茶原料，所以又稱“散茶”。滇青按原料老嫩分為10級(jí)。毛茶經(jīng)篩制后，制成的散茶有春蕊、春芽和各級(jí)配茶等花色品種，投放本地市場(chǎng)，大部分毛茶經(jīng)過篩制，作為緊壓茶原料。
曬青綠茶沖泡方法
一、備具：根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。
二、賞茶：傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
三、溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
四、置茶：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。
五、浸潤(rùn)泡：提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
六、沖泡：用"鳳凰三點(diǎn)頭"法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意?quot;七分茶、三分情"。經(jīng)過三次"高沖"，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。另外表示禮節(jié)，對(duì)客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。
七、奉茶：沖泡后盡快將茶遞給客人，以便不失時(shí)機(jī)聞香品嘗。為避免茶葉過長(zhǎng)浸泡在水中，失去應(yīng)有風(fēng)味，在第二、三泡時(shí)，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。
八、品飲：一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。
正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康。泡茶有一定的講究，尤其是水溫。沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。
