湄潭翠芽茶加工工藝，湄潭翠芽茶的等級劃分

　　一款好茶除了好的生態(tài)環(huán)境，還需要好的制作加工工藝。湄潭翠芽茶是貴州名貴的扁型綠茶，也是大家喜歡喝的綠茶。那么湄潭翠芽茶加工工藝以及湄潭翠芽茶的等級劃分是什么呢？

 

　　湄江翠片炒制技術(shù)考究，既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨(dú)特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋等五道工序。采用雙手在電炒鐵鍋內(nèi)進(jìn)行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢呵成。

　　1、殺青：

 

　　目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，初步做形。當(dāng)鍋溫105-125℃，投入200-300克攤放葉。開始采用抖、帶手勢。當(dāng)散發(fā)部分水分，葉質(zhì)柔軟，降低鍋溫至70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢，邊拉扣理?xiàng)l，邊拓，并結(jié)合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當(dāng)殺青葉含水量達(dá)60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋。特級、1級翠片殺青過程歷時(shí)10-11分鐘，2-3級翠片歷時(shí)16-17分鐘。殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤內(nèi)攤涼散熱，使水分重新分布均勻，便于二炒。攤涼時(shí)間50分鐘左右。

 

　　2、二炒：

 

　　目的是繼續(xù)做形和失水。當(dāng)鍋溫60-70℃，投入300-400克攤涼葉，先用抓、抖、拓手勢。當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)軟，有熱手感時(shí)，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后用推、磨為主的手勢，將茶葉推直、磨光、磨平。當(dāng)鍋內(nèi)發(fā)出沙沙響聲，起鍋攤涼。歷時(shí)約15-20分鐘。二炒葉經(jīng)30-40分鐘攤涼回潮，用簸揚(yáng)去輕片，6孔篩割去碎末。

　　3、煇鍋：

 

　　目的是定形、干燥。當(dāng)鍋溫50℃左右，投入250-300克二炒攤涼葉，先采用抓、抖手勢，后用拉、推、磨、壓手勢，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，盡量將茶葉磨光壓平。當(dāng)茶葉將達(dá)足干時(shí)，動作應(yīng)輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見，含水量4%左右，手一觸即斷，一捻即為粉末，起鍋攤涼。篩分整形，簸去黃片、魚葉、老葉，篩去碎末及其他夾雜物，分級歸堆，包裝貯藏，嚴(yán)防受潮。

 

 

　　外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

 

　　1、特級湄潭翠芽

 

　　湄潭翠芽采自湄江良種苔茶的嫩梢。清明前后開采，以明前茶品質(zhì)最佳，稱之為特級。特級的湄潭翠芽采摘標(biāo)準(zhǔn)都是獨(dú)芽。簡單的說就是一顆一顆的芽頭制作而成的茶葉。芽葉長度分別為1厘米、.5-2厘米不等。這里我們在明后的標(biāo)準(zhǔn)上，也是有特級的湄潭翠芽翠片。就是在加工及制作上有懸殊而已。

 

　　2、一級二級湄潭翠芽

 

　　這里我們的一二級湄潭翠芽有明前和明后的采摘。茶芽采摘標(biāo)準(zhǔn)為：一芽一葉初展，芽長于葉，芽葉長度分別為1.5厘米、2厘米、2.5厘米。

　　3、三級湄潭翠芽

 

　　三級翠片采摘標(biāo)準(zhǔn)為：一芽二葉初展，芽葉長度不超過3厘米。通常，制500克特級翠片需采5萬個(gè)以上芽頭。一級翠片約需4萬個(gè)左右芽頭。采回的芽葉必須分級攤放在通風(fēng)陰涼處，攤放厚度每平方米1-1.2公斤，失水量8%左右。一般歷時(shí)3-5小時(shí)。

 

　　湄潭翠芽的茶質(zhì)上乘，品質(zhì)獨(dú)特，滋味鮮爽可口，保健功效顯著，常喝對身體的好處多多。通過本文的介紹，希望能幫助大家更加了解湄潭翠芽茶。