岳西翠尖產(chǎn)于大別山腹地的岳西縣境內(nèi),屬高山“名、特、優(yōu)”綠茶產(chǎn)品。岳西翠尖機械制作的主要工藝流程為“殺青、整形、烘干”。
岳西翠尖機械制作工藝流程
1、殺青:將新鮮原料通過殺青機進行高溫處理,去除青氣和部分水份。
殺青過程要注意:(1)先開動殺青滾筒(宜40型),燃燒預(yù)熱。
(2)殺青溫度控制在130°左右。
?。?)每次投葉量70—80克/次,每分鐘均勻投葉10次,共約750克。
(4)原料在殺青機里的停留時間約2分鐘左右。要求原料通過殺青后,手捏柔軟、青氣消失,清香顯現(xiàn),但不得有焦邊、紅梗、紅葉等外觀缺陷。殺青后的茶葉原料應(yīng)自然攤涼后才能轉(zhuǎn)入下一道工序。
2、整形(又稱理條):將殺青后的原料通過理條機,在加熱的過程中整理成岳西翠尖茶的基本形狀。
整形過程要注意:(1)機械提前預(yù)熱。
(2)理條機槽內(nèi)溫度達到90°時(手離槽面約5cm高處有熱燙感),為適宜整形溫度。
(3)將經(jīng)殺青后的茶葉原料均勻投放到理條機槽內(nèi),使其均勻受熱,在機械的振動和往復(fù)運動中快速擠滑成條。
(4)整形時間為3分鐘左右。要求整形后的茶葉色澤翠綠鮮活,條形自然緊湊呈梭狀,不能有卷曲、蓬松、焦邊等明顯外觀缺陷。通過整形后的半成品宜進行自然攤涼。
3、烘干:將整形后的茶葉半成品通過烘干機處理,去其部分水份,提高茶葉香氣。烘干分二次進行,經(jīng)第一次烘干后要求達到七成干,然后自然攤涼,再進行第二次烘干,直至烘到足干。
烘干時要注意:(1)烘干機提前預(yù)熱;
?。?)烘干溫度,第一次125°左右,第二次在110°左右;
(3)將整形后或經(jīng)第一次烘干后的半成品均勻攤散在烘干機導(dǎo)葉板或輸葉帶;
?。?)烘干時間:第一次6-7分鐘,第二次8分鐘左右。通過烘干的茶葉色澤翠綠,條形緊湊自然,茶香凸現(xiàn),含水率≤8%。符合岳西翠尖茶的外形、滋味、香氣特征。不能有卷曲、蓬松、焦糊、黃變現(xiàn)象發(fā)生。
岳西翠尖產(chǎn)品外形挺直優(yōu)美,色澤翠綠鮮活,湯色淺綠明亮,葉底嫩黃勻齊,香氣清高持久。滋味醇厚回甘,屬于高檔名優(yōu)綠茶。