如何進(jìn)行茶葉采摘？
茶樹采摘的對(duì)象是新梢，它是茶樹的主要營(yíng)養(yǎng)器官，是茶樹制造養(yǎng)分的“工廠”，要解決好這一矛盾，關(guān)健是實(shí)行合理采摘。合理采摘就是根據(jù)茶樹的生長(zhǎng)特點(diǎn)，正確解決好茶樹采葉與留葉的關(guān)系。通過采摘，做到提高產(chǎn)量與改進(jìn)品質(zhì)相結(jié)合，當(dāng)年，當(dāng)季增產(chǎn)與延長(zhǎng)茶樹經(jīng)濟(jì)年齡相結(jié)合。
茶葉采摘的方法和步驟：（一）按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘；（二）合理留葉；（三）掌握好開采期；（四）鮮葉集運(yùn)；（五）采茶技巧
那茶葉什么時(shí)候采摘最好？
茶葉采摘的最佳時(shí)間是什么時(shí)候？那就是茶葉在得到足夠的滋養(yǎng)，并且生長(zhǎng)鮮嫩的時(shí)候。在我國(guó)，茶葉更多的時(shí)候是生長(zhǎng)在南方地區(qū)，因?yàn)槟戏降貐^(qū)有著充足的日照還有降雨，這樣才能夠使茶葉有著更好的營(yíng)養(yǎng)，三月或者四月是我國(guó)的一種采摘時(shí)間，這個(gè)時(shí)候茶葉生長(zhǎng)的比較適合了。
茶葉采摘的最佳時(shí)間是什么時(shí)候？
另一個(gè)茶葉最佳采摘時(shí)間就是九月份了，在經(jīng)過了夏季充足的光照和降雨之后，可以看到茶葉生長(zhǎng)得很好。這個(gè)時(shí)候去采摘的話，你就可以得到非常鮮嫩的茶葉了，味道比較的清香，并且純正。因此，九月也是茶葉的最佳采摘時(shí)間了。
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)可以分為哪幾種？
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，主要是根據(jù)茶類對(duì)新梢嫩度與品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素進(jìn)行確定的，最終是力求取得最高的經(jīng)濟(jì)效益。
中國(guó)茶類豐富多彩，品質(zhì)特征各具一格。因此，對(duì)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，差異很大，歸納起來(lái)，大至可分為四種情況。
?、偶?xì)嫩采。采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制作高級(jí)名茶。如高級(jí)西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對(duì)鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采"麥顆"、"旗槍"、"蓮心"茶，指的就是這個(gè)意思。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，花工夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)，大多在春茶前期采摘。
?、七m中采。采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制作大宗茶類。如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟(jì)效益也不差，是中國(guó)目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
⑶成熟采。采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采采割的茶葉，主要用來(lái)制作邊銷茶。它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長(zhǎng)，下部基本成熟時(shí)，采去一芽四、五葉和對(duì)夾三、四葉。南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣，要求滋味醇和，回味甘潤(rùn)，所以，采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟，下部老化時(shí)才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。這種采摘方法，采摘批次少，化工并不多。
⑷特種采。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制造一些傳統(tǒng)的特種茶。如烏龍茶，它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長(zhǎng)到頂芽停止生長(zhǎng)，頂葉尚未"開面"時(shí)采下二至四葉比較適宜，俗稱"開面采"。如采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；采摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤干枯，滋味淡薄。據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明，采摘二、三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，產(chǎn)量不高。
茶葉制作過程大致是怎樣的？
茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當(dāng)原料，經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。
一般制茶過程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包裝→(成品)
茶葉采制有季節(jié)性，那春、夏、秋三季茶有何區(qū)別？
一、春茶
開春溫度較低，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣宜人。
春茶由于茶樹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。
二、夏茶
夏茶新梢生長(zhǎng)迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
經(jīng)過夏季的酷熱，到白露前后，茶樹進(jìn)入生長(zhǎng)佳期，這個(gè)時(shí)節(jié)采摘的秋茶，品質(zhì)較好。白露過后，天氣漸涼，夜間水汽在茶樹上凝結(jié)成露，尖尖的茶葉沾著露珠，秋茶便具有一股獨(dú)特的甘醇清香，深受茶客們的喜愛。
三、秋茶
秋天天高氣爽，氣候宜人，日照長(zhǎng)，雨水較少，茶樹經(jīng)過了春夏的采摘，其內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分有所虧缺，此時(shí)制成的茶葉，內(nèi)含物略顯貧乏。但秋茶因生長(zhǎng)時(shí)日照時(shí)間長(zhǎng)，氣溫轉(zhuǎn)低，有利于茶葉中芳香物質(zhì)的形成和積累，有了“春水秋香”之說(shuō)。
“春水秋香”，顧名思義，春茶柔美，茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長(zhǎng)。
茶葉采制講求的是天時(shí)、地利、人和三者的結(jié)合。在茶葉采摘的過程中光有地利與人和，沒有天時(shí)的配合，不僅茶葉產(chǎn)量會(huì)減少，茶葉品質(zhì)也會(huì)受到影響。在茶葉制作的過程中光有天時(shí)和地理，沒有人和的配合，同樣茶葉的品質(zhì)也會(huì)受很大的影響。所以茶葉的采制，對(duì)于茶葉來(lái)所非常重要，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要掌控好，不然的話直接導(dǎo)致茶葉成品的數(shù)量和質(zhì)量的高低好壞，進(jìn)而影響在面市銷售。
