安溪黃金桂茶制作工藝
黃金桂是烏龍茶風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當(dāng),才能充分發(fā)揮其品種特征。由于茶樹品種和制作上的特色,形成了黃旦獨(dú)特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶,其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早,即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制,比一般品種早10余天,比鐵觀音早近20天。二奇,即外形“黃、勻、細(xì)”,內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為,新梢伸育形成駐芽后,頂葉呈小開面或中開面時(shí)采下二、三葉。過(guò)嫩成茶香低味苦澀,過(guò)才老則味淡薄,香粗次。其他與鐵觀音采摘要求相同,以午后2-4時(shí)采的采料為最佳。初制工藝基本一制鐵觀音相同,但針對(duì)黃品種特點(diǎn)注意:
1、黃梗細(xì)小,葉較薄,含水量少,氣孔大而密,易發(fā)醇,曬青程度應(yīng)比鐵觀音輕,失重掌握5-7%為宜。
2、搖青宜輕,重?fù)u葉張易紅變,影響香氣。前幾次涼青時(shí)間宜短,以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重,經(jīng)過(guò)4-5次搖青、涼青,待葉子青氣消失,清香顯露,散發(fā)出馥郁花香,葉面呈黃綠色,有光澤,葉蒂青色,葉緣朱紅色并向葉背卷曲,即進(jìn)行炒揉作業(yè)。
3、殺青時(shí)間宜短,但要炒透。
4、黃注重香氣清純,烘焙溫度宜稍低,火候宜稍輕。黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細(xì),色澤潤(rùn)亮金黃,香氣優(yōu)雅鮮爽,帶桂花香型,滋味醇細(xì)甘鮮,湯色金黃明亮,葉底中央黃綠,邊緣朱紅,柔軟明亮。
黃金桂品質(zhì)特征
黃金桂的品質(zhì)特征是:條索緊細(xì),色澤潤(rùn)亮金黃,香氣帶桂花香,滋味醇細(xì)甘鮮;湯色金黃明亮;葉底中間黃綠,邊緣朱紅,柔軟明亮。
黃旦植株小喬木型,中葉類,早芽種。樹姿半開展,分枝較密,節(jié)間較短;葉片較薄,葉面略卷,葉齒深而較銳,葉色黃綠具光澤,發(fā)芽率高;能開花,結(jié)實(shí)少。一年生長(zhǎng)期8個(gè)月。適應(yīng)性廣,抗病蟲能力較強(qiáng),單產(chǎn)較高。適制烏龍茶,也適制紅、綠茶。制烏龍茶,香奇味佳,水色金黃,葉底黃亮,獨(dú)具一格,1984年,黃旦被國(guó)家茶樹良種審定委員會(huì)定為國(guó)家級(jí)茶樹良種。
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