鳳凰單叢加工工藝
初制、精制工藝共12道工序。
1、初制工藝流程：曬青→涼青→做青（浪菜）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
?。?）曬青：曬青失水率控制在10%至15%之間。
（2）涼青：萎凋的鮮葉水分得以補(bǔ)充，葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)，呈緊張狀態(tài)。
?。?）做青：做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數(shù)次進(jìn)行，次數(shù)不低于4次。
?。?）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。
?。?）揉捻：條索成形緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率50%至60%。
?。?）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
2、精制工藝流程：歸堆→揀剔篩末→拼堆（分級）→烘焙（提香）→攤涼→包裝6個環(huán)節(jié)。
?。?）歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。
?。?）揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。
?。?）拼堆：按表1等級標(biāo)準(zhǔn)分級拼堆。
?。?）烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。
（5）攤涼：退熱至室溫，密封封存。
（6）包裝：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
鳳凰單叢品種劃分
鳳凰單叢茶現(xiàn)有80多個品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型；此外，還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說命名的。
鳳凰單叢營養(yǎng)價值
鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，近年來多項(xiàng)研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有很強(qiáng)的抗輻射作用，且含量可達(dá)30%。
“鳳凰單叢加工工藝”的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里。鳳凰單叢茶制作工藝精湛，品質(zhì)優(yōu)異，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色；優(yōu)雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。
