鳳凰單叢制茶工藝流程
初制、精制工藝共12道工序。
1、初制工藝流程：曬青→涼青→做青（浪菜）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
（1）曬青：曬青失水率控制在10%至15%之間。
?。?）涼青：萎凋的鮮葉水分得以補(bǔ)充，葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)，呈緊張狀態(tài)。
?。?）做青：做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行，次數(shù)不低于4次。
?。?）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。
?。?）揉捻：條索成形緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率50%至60%。
?。?）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
2、精制工藝流程：歸堆→揀剔篩末→拼堆（分級(jí)）→烘焙（提香）→攤涼→包裝6個(gè)環(huán)節(jié)。
?。?）歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。
?。?）揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。
（3）拼堆：按表1等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)拼堆。
?。?）烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。
?。?）攤涼：退熱至室溫，密封封存。
?。?）包裝：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
鳳凰單叢品質(zhì)特點(diǎn)
鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色；優(yōu)雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵，是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。究其原因，離不開三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。
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