金剛碧綠要求鮮葉原料采摘精細(xì)，芽葉細(xì)嫩勻凈，采摘標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)為一芽一葉，一級(jí)為一芽二葉，芽葉完整，不采病蟲葉、紫葉，不帶老葉、魚葉和其他雜物。其工藝流程的采摘環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制以一芽一葉為原料，經(jīng)鮮葉攤放、殺青、炒條、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、提香、篩分等工序制作而成。
金剛碧綠工藝流程：鮮葉攤放，殺青，炒條，理?xiàng)l，整形，烘焙，揀剔篩分。
1、鮮葉攤放
鮮葉攤放：攤放室要清潔衛(wèi)生涼爽、室溫控制在25℃度以下，
鮮葉采回后攤放在竹匾里薄攤3～4小時(shí)，攤放至鮮葉含水量降到70%左右為宜。
2、殺青
殺青：在口徑70厘米的斜鍋中進(jìn)行，3口鍋關(guān)聯(lián)為1組，鍋傾斜70度，鍋溫140～160℃，投葉量225～250克，鮮葉下鍋后用竹掃把將鮮葉迅速挑起做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，當(dāng)葉質(zhì)變軟時(shí)要調(diào)換起揉作用的滾條，用掃把將殺青葉在鍋中做往復(fù)的圓周運(yùn)動(dòng)，每炒動(dòng)20圈將葉挑起抖散，這樣抖悶結(jié)合散發(fā)水分，當(dāng)葉成條時(shí)動(dòng)作加快加重，轉(zhuǎn)小圈炒至5～6成干，轉(zhuǎn)入第2口鍋進(jìn)行炒條。
3、炒條
炒條：鍋溫80℃，用掃把帶茶條沿鍋壁兩側(cè)做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，炒至粘性消失轉(zhuǎn)入3口鍋進(jìn)行理?xiàng)l整形。
4、整條理形
整條理形：將茶葉掃入第3鍋用手抓并用帶、搭、壓、磨等手法結(jié)合起來(lái)，開(kāi)始抓條，用力輕，隨著鮮葉的嫩度在鍋中成熟程度，不斷變換手法，直使茶條扁直顯芽，一氣呵成，如茶農(nóng)所說(shuō)“碧綠茶形好，絕在鍋中成”。當(dāng)炒至8成干將茶葉掃出，薄攤在竹匾上。
5、烘焙
烘焙：攤晾后進(jìn)行烘焙，分初烘和復(fù)烘，用烘籠在地灶上用炭火烘焙，初烘火溫80℃，每籠烘750克左右，每4～5分鐘翻葉一次，烘20～25分鐘后將初烘葉薄攤在竹匾上攤放1～2小時(shí)，進(jìn)行復(fù)烘，烘溫50～60℃，每籠投葉1500克，每隔10分鐘翻動(dòng)一次，當(dāng)手捏茶成粉末含水量在6%左右下烘。
6、揀剔篩分
揀剔篩分：上烘后用手工揀去黃片、茶梗、回青條，并用竹篩篩去茶末后用白鐵筒密封保管。
金剛碧綠茶以其獨(dú)具的品質(zhì)、博采眾長(zhǎng)的加工工藝，形成了它的遺世獨(dú)立、享譽(yù)四方的“八最”特色：海拔最高、緯度最北、芽期最佳、上市最晚、特征最顯、營(yíng)養(yǎng)最豐、沏數(shù)最多、飲用最爽。
外形扁直挺秀，形似龍井，色翠顯毫，神為毛尖，肥壯緊直；湯色嫩綠清亮，香氣清雅，滋味鮮爽；葉底嫩綠肥壯顯芽，符合名茶要求。
品飲風(fēng)味獨(dú)特，具有高山云霧茶特別的香氣，泡飲一道蘭花香，二道嫩栗香，三道濃香，四道清香，香氣清雅持久，滋味鮮爽甘醇，經(jīng)泡耐飲，飲后口頰留芳，沁人心脾，有高山云霧純天然茶特色，具有“八最”之品格。
