現(xiàn)在市場上銷售的茶葉種類繁多，不同的加工方法制出的茶葉也各不相同，制茶產(chǎn)業(yè)的每一次重大發(fā)展都離不開技術(shù)的革新，接下來跟著小編一起去了解一下中國茶葉加工方法的四個演變階段吧。
第一階段
從鮮葉曬干到加工成餅茶、團(tuán)茶
在神農(nóng)時代，古人開始咀嚼鮮葉，后又用鮮葉煮做羹飲，飲用或解百草之毒。如《晉書》中記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥。”到了春秋時期，人們就把鮮葉曬干后像中藥一樣貯藏、利用。到了三國時期，人們開始將茶葉制成茶餅，飲用時碾碎煮飲，這就是制茶的開始。后來餅茶發(fā)展成團(tuán)茶，使茶葉從解毒、飲用發(fā)展成為飲料。
第二階段
從蒸青到炒青
1.蒸青綠茶。大約在唐代末年，人們創(chuàng)制了蒸青綠茶。這種蒸青綠茶蒸后直接烘干，使茶的香味和內(nèi)含成分完整地保存下來。
2.炒青綠茶。到了明代，人們在蒸青綠茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)制了炒青綠茶。以后餅茶、團(tuán)茶被逐漸淘汰，形成了今天的炒青綠茶。
第三階段
從茶條到碎茶、速溶茶
我國于20世紀(jì)60年代開始生產(chǎn)紅碎茶，這是我國茶葉加工的一次重大變革，把原產(chǎn)于中國的、統(tǒng)治全球的條茶變革成了碎茶。20世紀(jì)70年代后速溶茶加工制作技術(shù)發(fā)展更快，從單一的紅茶速溶茶發(fā)展到綠茶速溶茶、烏龍茶速溶茶等。目前，我國生產(chǎn)的速溶茶主要有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等。根據(jù)產(chǎn)品的速溶度可分為熱溶型和冷溶型。
第四階段
變茶為“水”，進(jìn)入現(xiàn)代飲料家族
新興的食品企業(yè)、飲料企業(yè)開始涉足于茶水飲料的研究與開發(fā)生產(chǎn)。可以預(yù)計，在今后的幾年內(nèi)，茶水飲料市場將會進(jìn)入一個迅速發(fā)展時期，古老的茶葉將因此而得到新生。
