狗腦貢茶又以其自身獨(dú)特的風(fēng)格，要求在加工工藝上和加工設(shè)備上與大宗綠茶有所不同。狗腦貢茶加工工藝流程常常牽涉到以下操作：
狗腦貢茶制作工序
1、鮮葉預(yù)處理：包括鮮葉的采摘、分級(jí)、清洗、脫水等。名優(yōu)茶原料要求為剛開始萌發(fā)的茶芽或一芽一二葉初展，芽葉長短標(biāo)準(zhǔn)一致，不帶老葉、黃葉、紫芽葉、病蟲葉等。因此在名優(yōu)茶加工之前，應(yīng)將這些雜物剔除，并將不同規(guī)格的鮮葉分級(jí)付制。
2、攤放：鮮葉攤放的物理作用是①適當(dāng)降低鮮葉的水分，減重率約為7%～12%，以節(jié)約加工能源；②降低在制品的比熱，以利于快速升高葉溫，迅速制止酶的活性。
3、殺青：通過提高葉溫（達(dá)80℃以上），破壞酶的活性，制止茶多酚酶的氧化；蒸發(fā)大量水分，減重率約為45%～50%，使葉細(xì)胞空隙增加，葉片內(nèi)部相互作用減小，葉片的柔軟性和塑性增強(qiáng)，為造形工藝創(chuàng)造條件。
4、冷卻：利用風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的風(fēng)速，將殺青葉吹送到遠(yuǎn)處，同時(shí)驅(qū)散葉子的水蒸氣，降低葉溫，以防止殺青葉悶黃，保持葉色綠翠，香味清鮮。
5、揉捻：通過對(duì)殺青葉施行搓揉、擠壓等作用等，使葉細(xì)胞輕微損傷，葉卷成條，擠出茶汁附于葉表，以便于沖泡。
6、整形：名優(yōu)茶具有千姿百態(tài)的外形，主要有扁形、眉形、球螺形、松針形四種分類。當(dāng)茶葉在制品含水率在40%～55%范圍時(shí)柔軟性和塑性最高，是茶葉初整形的最佳時(shí)期。依名優(yōu)茶的外形要求不同，其整形工藝也有很大的差異，整形工藝一般伴隨著干燥過程。
7、外形裝飾：名優(yōu)茶與大宗茶的一個(gè)顯著區(qū)別在于其外觀裝飾上帶有形象性、鑒賞性、工藝性的色彩。如狗腦貢茶通過提高工藝，使其外觀披滿白毫，沖泡后如白云翻滾，雪茶飛舞。通過機(jī)械的彎曲力和熱力作用，使茶條上的茸毛尖端脫離葉表面的黏附，呈自然松散狀態(tài)，達(dá)到提高茶質(zhì)的目的。
8、回潮：當(dāng)水分降至20%以下時(shí)，茶葉內(nèi)部水分的擴(kuò)散速率明顯降低，通過一段時(shí)間的回潮，使葉子內(nèi)外水分重新均勻分布，葉子回軟，便于下一階段的干燥，并節(jié)約能源。
9、分篩：將在制品分成粗、細(xì)不同檔次，便于分類加工，以保證名優(yōu)茶的統(tǒng)一規(guī)格。
10、干燥：干燥的目的是蒸發(fā)水分，使茶葉含水量降到4%～6%，以利貯存保質(zhì)，并進(jìn)一步發(fā)展香氣。當(dāng)在制品含水率20%以上時(shí)，干燥速度達(dá)到最大，當(dāng)在制品含水率降到20%以下時(shí)，干燥速度明顯降低，這期間出現(xiàn)1～2個(gè)降率期，因此名優(yōu)茶的干燥（包括整形）常分為2～3個(gè)階段進(jìn)行。
狗腦貢茶的品質(zhì)特征
狗腦貢茶屬綠茶，其特點(diǎn)為：外形條索緊細(xì)、巧曲奇卷、銀毫滿披，色澤綠潤靈雅；內(nèi)質(zhì)經(jīng)沖耐泡、湯色嫩綠明亮，香氣高銳持久，滋味鮮厚醇爽、回味悠長，葉底嫩勻。是外形內(nèi)質(zhì)兼美、色香味形俱佳的名優(yōu)茶精品。
